хлебосольная хозяйка что это
Значение слова «хлебосольный»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
хлебосо́льный
1. устраивающий радушный, тёплый приём; богатый угощениями; гостеприимный ◆ Уж хлебосольная Москва // Ждёт сухопутные флотильи, // В гостеприимном изобильи // Её повысились права. Вяземский, «Ухабы. Обозы», 1828 г. (цитата из Викитеки) ◆ Адмирал в начале обеда держал себя только как хлебосольный хозяин, которому доставляет удовольствие заботиться о гостях. С. Н. Сергеев-Ценский, «Синопский бой», 1940—1941 г. (цитата из НКРЯ) ◆ ― Что ты, добрый человек, от обеда уходишь! ― воскликнул Матвей, видя, что незнакомец собирается идти. ― Разве мы не русские хлебосольные люди? Г. М. Марков, «Строговы. Кн. 2», 1936—1948 г. (цитата из НКРЯ)
2. связанный, соотносящийся по значению с существительным хлебосол ◆ Уже накрывается длинный стол в задней комнате, и хотя руки дворового официанта Андрея не совсем чисты, но, судя по хлебосольным привычкам хозяина, нельзя сомневаться, что на столе будет и свежая осетрина, и жирный зажаренный лещ. Салтыков-Щедрин, «Невинные рассказы/ Для детского возраста», 1857—1863 г. (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: откос — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни
Приглашаем единомышленников, которые любят готовить традиционные, домашние блюда, хотят получить хороший совет или поделиться своими достижениями в кулинарии. Добро пожаловать.
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ
4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.
1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).
Показать полностью.
Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.
Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла
Молоко и семена ванили довести до кипения.
Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.
Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.
Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.
Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.
Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.
120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1 ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля
Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.
Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.
Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.
500 мл молока
1/2 стручка ванили
5 больших желтков
100 г сахара
Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.
Оставшейся сахар смешать с желтками.
Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.
Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.
4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.
300 г сливочного масла
125 г крема Патисьер
75 г пралине
Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г сахара
25 г крахмала
3 желтка
25 г сливочного масла
Приготовить крем Патисьер(1 рецепт) и остудить.
Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.
Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.
Автор: Вakecook-base Елена
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ
ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ.
Вкусный, очень нарядный и ароматный пирог достойно украсит ваш праздничный стол!
для теста:
100 мл.молока (нагреть до 30″)
10 г живых дрожжей (3,5 г сухих)
1 яйцо
2 ст.л.сахара
1 ч.л.соли
70 г мягкого сл.масла
370 гр.муки
1. Развести дрожжи в молоке. Добавить сахар, соль,масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) оставить немного нагреться при комнатной температуре.
2. Раскатать круг толщиной 0,6 см. Отступить от края 3.5 см. и по кругу выстелить сосиски.
Накрыть тестом и хорошо залепить, чтобы получился валик. Нарезать валик кусочками 4 см. шириной и вывернуть каждый кусочек сосиской вверх.
3. Центр пирога смазать соусом или кетчупом. Посыпать натертым сыром Гауда.
Сверху поместить кусочки отварной курицы и бекон. Помидоры и перец нарезанные кольцами.
Накрыть всё кружочками Моцареллы и небольшим количеством тертого сыра Гауда.
4. Оставить для расстойки минут на 20-25. Затем смазать тесто желтком.
5. Запекать в прогретой до 180″ С духовке 30 минут до золотистой корочки. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
РИСОВАЯ БАБКА С БАНАНАМИ
автор Любовь Брянцева
Очень вкусное домашнее блюдо, которое исключительно подходит и для детей и для людей с проблемами здоровья. Ароматная, красивая бабка будет уместна и на завтрак и на ужин. Приготовьте, не пожалеете.
Показать полностью.
Продукты: 4-5 стаканов отваренного почти до готовности риса (рис должен быть чуть твердоватый), 1-2 ст.л. манной крупы, 2-3 яйца, 300 мл сливок 10%, 3-4 ст.л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 средних банана, 1 крупное яблоко, горсть изюма, щепотка соли, 1 ст.л. сливочного масла.
Банан нарезать тонкими ломтиками, что бы выложить верх бабки, а оставшуюся часть порезать мелкими кубиками.
Отваренный рис поместить в объемную миску, добавить промытый и ошпаренный изюм, нарезанное мелкими кусочками яблоко, нарезанный кусочками банан, всыпать манную крупу и хорошо перемешать.
Посуду для запекания (у меня стеклянная кастрюлька на 1,8 л) щедро смазать холодным сливочным маслом и поместить в нее полученную рисовую массу (основу). Верх разровнять и немного утрамбовать ложкой. На ровную поверхность бабки плотно уложить ломтики бананов и залить сливками, взбитыми с яйцами, сахаром, солью и ванильным сахаром. Сливочная масса должна покрыть поверхность бабки.
Поместить кастрюльку в разогретую до 180 градусов духовку и запекать 40-50 минут до золотистой корочки.
Подавать бабку можно теплой и охлажденной со сметаной, сладким соусом, вареньем, медом.
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
Печень в соусе с солеными огурчиками
автор Наташа Чагай
Для приготовления понадобится:
печень свиная 250 г
морковь 0,5 шт
лук 1 шт
огурцы соленые (или маринованные) 150 г
молоко 250 мл
мука 2 ч л
соль и перец по вкусу
зелень
Печень промыть, нарезать небольшими брусочками. Залить 100 мл молока и оставить на 2-3 часа.
Морковь натереть, лук порезать полукольцами.
Огурцы либо натереть на крупной терке, либо порезать очень тонкими кружочками.
Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить морковь, потушить до мягкости на медленном огне.
Добавить огурцы, перемешать, поперчить и посолить, если требуется.
Тушить, помешивая, 2-3 мин.
Влить теплое молоко (оставшееся) и довести до кипения. Затем огонь убавить и тушить 2 мин. Газ выключить.
На другой сковороде разогреть масло и выложить печень (молоко слить). Посыпать мукой и обжарить, все время помешивая, 3-7 мин (в зависимости от величины кусочков). Не пересушить. Посолить и поперчить в конце приготовления.
Переложить печень в соус, перемешать и засыпать зеленью.
Блюдо готово.
Гарнир подойдет абсолютно любой: картофельное пюре, гречка, макароны.
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ ПИРОЖКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
● 550 г муки
● 4 ст. л. растительного масла
Показать полностью.
● 0,5 ч. л. соды
● 300 мл кефира или газированной воды
● 1,5 ч. л. сахара
● 0,5 ч. л. соли
● 1 яйцо
ДЛЯ НАЧИНКИ:
● 2 крупных картофеля
● 1 крупная морковь
● 1 крупный лук
● 10 соленых огурцов
● 4 ст. л. растительного масла
● 0,5 ч. л. молотого черного перца
● 4 зубчика чеснока
● соль, сахар по вкусу
● очень вкусные пирожки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала приготовь начинку. Отвари картофель в подсоленной воде и сделай пюре (без воды). Морковь натри на терке, лук порежь кубиками. Обжарь овощи на растительном масле до золотистого цвета.
Натри соленые огурцы на крупной терке. Слегка выжми сок и добавь огурцы к обжаренным луку и моркови. Потуши на среднем огне до испарения лишней жидкости несколько минут. Смешай пюре с огуречной заправкой. Посоли и поперчи по вкусу. Добавь немного сахара, если начинка слишком кислая.
Пока начинка остывает, приготовь тесто. Смешай кефир с яйцом, солью, сахаром и растительным маслом. Для постного варианта вместо кефира и яйца возьми 350 мл минеральной газированной воды.
Просеянную муку и соду смешай с кефирно-яичной смесью. Добавляй муку порциями, чтоб тесто было мягким и эластичным. Готовое тесто замотай в пленку и оставь на 30 минут.
Раздели тесто на 15–20 кусков и каждый раскатай скалкой. Положи по центру начинку и сформируй пирожки. Обжаривай заготовки на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
Готовые пирожки выложи на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира. Накрой плотным полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Приятного аппетита!
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
ГОТОВИМСЯ К НОВОМУ ГОДУ
НАСТОЯЩАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПОРКЕТТА… МЯСНОЙ РУЛЕТ
Ароматная, аппетитная, с хрустящей корочкой, разнообразными специями и даже цедрой апельсина — у себя на родине поркетта является главным деликатесом. Если ее предлагают во время всенародных празднований, то только в булочке — panino con porchetta.
Показать полностью.
Свиная лопатка 1–1,5 кг
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Шалфей 2 ст. л.
Розмарин 2 ст. л.
Апельсиновая цедра 3 ст. л.
Чеснок 6 зуб.
Семена укропа 2 ст. л.
Приготовление
Возьмите свиную лопатку. Промойте под струей воды. Сделайте один глубокий надрез на расстоянии в несколько сантиметров от края.
Разверните ее по срезу. Сделайте глубокий надрез параллельно столу.
Дальше сделайте косые надрезы там, где пласт еще более толстый. Это нужно для того, чтобы мясо лучше промариновалось.
Смажьте подготовленное мясо оливковым маслом. Обязательно посолите его.
Посыпьте пласт перцем, семенами укропа, измельченным розмарином, а также шалфеем. Измельчите чеснок. Посыпьте мясо им и цедрой апельсина.
Теперь аккуратно сверните плотный рулет.
Посыпьте солью и оставшимися специями свернутый рулет.
Перевяжите его бечевкой и отправьте в холодильник. Оставьте его там на 3–4 часа. Идеальный вариант — на ночь. При этом лучше поместить его на решетку.
Выставьте температуру духовки на 230 °С. Смажьте форму для запекания оливковым маслом. Также сбрызните маслом и само мясо. Отправьте в духовку на 20 минут. После уменьшите температуру в духовом шкафу до 120 °С и запекайте еще 60 минут.
Накройте рулет фольгой еще на 10 минут. Готово!
Хлебосольная хозяйка что это
Хлебосольные хозяйки ☀ Рецепты домашней кухни запись закреплена
Я не знаю, как правильно готовится «Львовский сырник», поэтому готовила его согласно рецептам, которые гуляют в интернете. Я собрала несколько рецептов, выбрала оптимальный вариант, приготовила и мне сырник понравился.
Продукты: 500 г жирного творога, 4 яйца, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, цедра 1 лимона, горсть изюма, 1-2 ст. ложки манной крупы.
Для глазури: 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2-3 ст. ложки сметаны.
Жирный, не влажный, творог провернуть на мясорубку или разбить блендером. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену.
Смешать творог с желтками, сахаром, лимонной цедрой, манной крупой, растопленным сливочным маслом, хорошо перемешать и аккуратно ввести белковую пену. Выложить эту массу в форму для кекса (я использовала продолговатую рулетницу) и выпекать в духовку при температуре 180-200 градусов до готовности.
Остудить и покрыть глазурью (все составляющие смешать и нагреть в водяной бане до однородной массы). Я украсила полосками из цедры лимона.
Перед подачей к столу «Львовский сырник» должен выстояться 5-6 часов.
10 лучших рецептов группы Хлебосольные хозяйки
1.НАЛИВКА ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Черноплодка 0,7-1 кг (бывает немного сухая, в дождливую погоду. очень сочная)
Я беру:
800 граммовую банку ягод черноплодки (аронии)
100 листочков вишни( средненьких)
1,5 литра воды
Все это довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Дать настояться приблизительно 6-10 часов (ставлю на ночь). Процедить, отжать. Добавить 1 стакан сахара,1 чайную ложку лимонной кислоты (без горки) и на кончике ножа ванилин. Опять прокипятить 5-10 минут. Когда остынет, добавить 0,5 водки. Постоит 5-7 дней и наливка готова.
Очень вкусно! Получается 2 литра и еще чуть-чуть.
2. Салат с морковью по-корейски «Валерия»
автор Наташа Чагай
Хочу предложить вам рецепт очень вкусного салата с морковью по-корейски и крабовыми палочками «Валерия». Готовится за считанные минуты. Ну аж если у Вас гости на пороге, то этот рецепт яркого, аппетитного и очень вкусного салата точно для Вас.
Вареные яйца очистить, нарезать кубиками.
Нарезать зелень. В миску сложить яйца, зелень, крабовые палочки, морковь по-корейски, кукурузу без жидкости, по желанию добавить пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок, посолить, заправить майонезом (сметаной), перемешать салат «Валерия».
Выложить в салатник, украсить по желанию. Очень вкусный, яркий салат с морковью по-корейски и крабовыми палочками можно подавать к столу.
3.Домашний творог как масло.
Я, конечно, не открою Америку, но всё же. Много я видела разных способов изготовления творога, а этот считаю самым чистым и эффективным.На вкус он тоже отличается от варёного в кастрюльке., хотя не все это заметят.Скажу лишь, что у меня на этот творог очередь всегда, и я уже не успеваю всех удовлетворить. ИТАК.
СТАВИМ молоко в банке скисать где-нибудь в тёплом месте, конечно крышку снять и накрыть железной или стеклянной, чтоб «дышало».
Вершок нужно снять, он всё-равно убежит в сыворотку, нет смысла так глупо терять поллитра сливок. Можно их снять сразу, если нужны сливки сладкие, а можно подождать появления пузырьков, и тогда получите вершковую сметану.
4. ПЛЮШКИ САХАРНЫЕ
Ну да, а мы тут плюшками балуемся! Рецепт самый простой и быстрый, но результат великолепный! Я даже не ожидала, что это так просто, мне всегда казалось что плюшка – это какое-то особое искусство, но на деле оказалось почти примитивно и очень бюджетно.
Продукты для теста: 200 мл молока или смеси молока с водой, 100 мл растительного рафинированного масла, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, щепотка соли, щепотка ванилина, около 500 г муки, 1 ч.л. сухих дрожжей. Выход – 10 – 11 плюшек.
Для прослойки: 2-3 ст.л. растительного масла, 10-11 ч.л. сахара (без горки).
Молоко соединить с растительным маслом, яйцом, сахаром и солью, добавить дрожжи и дать этой смеси постоять минут 10-15, а затем добавить ванилин и ввести муку. Замесить эластичное тесто средней густоты и поставить его для подъема в теплое место на 1 час, в процессе обмять.
Готовое тесто разделить на 10-11 шариков и каждый раскатать в тонкую лепешку. Смазать ее растительным маслом (кисточкой) и посыпать 1 ч.л. сахара, а затем скатать плотным рулетиком. Оба конца рулетика крепко соединить, что бы получилось приплюснутое колечко. Тыльную сторону этого колечка разрезать острым ножом вдоль и вывернуть сердечко.
Выложить плюшки на противень, желательно с бумагой для выпечки, дать плюшкам немного расстояться (не больше 7 минут) и поместить его в духовку, разогретую до 220 градусов. Выпекать до легкой румяности, не пересушить!
Подавать плюшки с чем угодно: чаем, кофе, молоком, компотом или другими любимыми напитками.
5. Маринованные огурчики по-венгерски
автор Марина Гармаш
Такие огурчики маринует моя подружка Юлечка Кондакова,по вкусу они похожи на знаменитые огурчики»Верес»,»Бондюэль»сладкие и хрустящие рекомендую приготовить. Юля рекомендует приготовить так и кабачки.
Маринад (на 2 л банки)
-На дно литровой баночки положить специи,затем огурчики.
-Сварить маринад,залить баночки и поставить стерилизовать,на 7-10 минут с момента закипания.
6. Быстро-пицца на сковороде.
автор Света Гуагова
для начинки :
ветчина или колбаса 150 гр
сыр 200 гр.
помидоры 2 шт.
кетчуп или томатный соус собственного приготовления.
Сверху выкладываем колбасу или ветчину нарезанную на кубики.
Приятного всем аппетита.
7. Творожное тесто для пирожков. Пирожки из творожного теста
автор Наташа Имшенецкая
Обычно для пирожков с начинкой я готовлю дрожжевое тесто. Сегодня я впервые приготовила творожное тесто для пирожков и осталась им очень довольна. Творожное тесто для пирожков легко приготовить, поэтому я рекомендую его тем, у кого не получается дрожжевое. Пирожки из творожного теста получились очень мягкие, воздушные, пышные.
для начинки:
4 куриных яйца;
1 пучок зеленого лука.
Творог растереть с яйцами, сахаром и щепоткой соли.
Влить растительное масло, взбить все вместе.
Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавлять в тесто.
Заместить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Положить готовое творожное тесто для пирожков в миску, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа.
Для начинки яйца отварить, остудить и очистить. Зеленый лук вымыть.
Яйца и лук мелко нарезать, посолить и поперчить по вкусу.
Кусочек теста размять руками в небольшую круглую лепешку, на середину выложить начинку.
Скрепить края теста, чтобы получился пирожок.
Пирожки выложить на противень и смазать желтком.
Выпекать пирожки из творожного теста в разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут.
Пышные, румяные пирожки готовы.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
#Тесто_дрожжевое@hoziayki
Замечательная и оригинальная холодная закуска, которая порадует любителей домашних солений и маринадов. Смотрится очень красиво на праздничном столе.
Продукты: 14-16 средних листьев капусты, 5-6 шт. моркови, 2 головки чеснока, соль, перец по вкусу.
Капустные листья проварить 2-3 минуты ( как на голубцы), что бы они были мягкими, но не расползались, остудить. Морковь натереть на терке для корейского салата, чуточку посолить, добавить очищенный и раздавленный чеснок (1 головку). Все тщательно перемешать и завернуть в капустные листья, в форме голубцов.
Голубцы сложить в кастрюлю и залить рассолом: 1 ст.л. (с небольшой горкой) соли, 2 ст.л. сахара, 1 головка раздавленного чеснока, 300 мл кипяченной охлажденной воды, 250 мл растительного масла, 80 мл уксуса 9%.
Накрыть голубцы плоской тарелкой, положить небольшой гнет ( у меня плоская 200 мл баночка с водой) и оставить на сутки при комнатной температуре.
9. Печенье «Сахарные трубочки»
автор Наташа Чагай
Тесто должно увеличиться в объеме.
Далее выложить тесто на стол, разделить на 2 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 3 мм. Разрезать на квадраты со стороной примерно 8 мм. Каждый квадратик смазать маслом (совсем чуток), посыпать сахаром, маком или корицей. Свернуть трубочкой, край защипнуть.
Затем в тарелку насыпать сахар и покатать по нему трубочку.
Я сделала наполовину с корицей.
Выложить печенье из дрожжевого теста на противень на бумагу для выпечки. Включить духовку, нагреть до 200 градусов. Поставить противень с печеньем в разогретую духовку на 25 минут.
Готовые изделия выложить на решетку, чтобы остудить. Ставим чайник и зовем к столу родных пить чай с ароматным печеньем из дрожжевого теста «Сахарные трубочки».
10. Соус «Айвар»
Все овощи пропустить через мясорубку, добавить все ингредиенты,тушить 30- 40 минут.затем разложить банки закатать и укутать.
Этот соус хорош к мясу и не только.
#Домашние_заготовки@hoziayki