Грин бабун с чем пить
Как правильно пить джин: самые интересные способы и идеальная закуска
Как пить джин, чтобы получить максимальное удовольствие от этого напитка? Сейчас расскажем.
Казалось бы, никаких строгих правил употребления спиртных напитков не существует — ты просто пьешь их. И все. Так ведь? И да, и нет. Изучение основ дает тебе возможность по-настоящему влюбиться в определенный напиток, даже если раньше тебе не очень-то нравился его вкус.
Взять, к примеру, джин — это один из тех крепких спиртных напитков, который некоторые недолюбливают за то, что он «слишком сосновый» и резкий — ненавистники даже утверждают, что он на вкус как «стеклоочиститель» (откуда у них такие познания, остается только догадываться).
Чтобы понять, что эта негативная оценка несправедлива, а также в полной мере оценить богатство вкуса, мы предлагаем узнать, как правильно пить джин и чем его закусывать.
Что такое джин и почему он так хорош?
Итак, джин — это крепкий (не менее 37,5 %) алкогольный напиток родом из Нидерландов, который получают путем перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей.
На самом деле, это один из самых универсальных и захватывающих напитков, дистиллированный, с широким спектром натуральных компонентов, которые прекрасно раскрывают себя в коктейлях с большим числом ингредиентов.
Как только ты выйдешь за рамки типичных растительных компонентов классического и самого популярного лондонского сухого джина — можжевельника, кориандра, корня дягиля и цитрусовых — то найдешь всевозможные экспериментальные «новые» джины, играющие с лемонграссом, дугласовой пихтой или лавандой, поэтому можно с уверенностью сказать, что на рынке есть джин на любой вкус. Осталось только его найти и взять на вооружение наши подсказки, как пьют джин и с чем.
1 Не бойся пить джин «чистым»
Прошли те времена, когда употреблять джин «чистым» было все равно что пить рождественскую елку. Сегодня не составит труда найти джин, который будет иметь твой любимый аромат, например, корицы или кардамона, цитрусовые или цветочные ноты.
Налей шот джина комнатной температуры в бокал типа «олд фэшн» и потягивай его маленькими глотками, чтобы оценить весь его «букет».
2 Поиграй с температурой
Ты в курсе, что температура может заметно изменить вкус напитка? Когда ты замораживаешь джин, он меняет текстуру: становится более густым, вязким. Затем, когда джин нагревается, открывается профиль его вкуса. Так что попробуй перед употреблением засунуть бутылку в морозилку, как многие делают с водкой, и понаблюдай, как меняется уже знакомый тебе напиток, став ледяным.
3 Смешай джин с тоником
Именно этот вариант кажется наиболее каноничным для многих людей, когда заходит речь о том, как правильно пить джин. Чтобы получить «золотую классику», возьми бокал «олд-фэшн», положи в него четыре кубика льда, налей сначала 60 мл джина, а затем 118 мл тоника (обязательно охлажденного) и столовую ложку свежевыжатого сока лайма. Для украшения — спиралька цедры лайма.
4 Соедини джин с минералкой или лимонадом
Чтобы превратить свой крепкий алкоголь в лонг-дринк, смешай его в высоком бокале с минеральной или газированной водой (обязательно из холодильника, иначе напиток будет слишком сладким и менее шипучим).
Причем, помимо стандартных вариантов с колой или спрайтом, можно поэкспериментировать с грейпфрутовым или апельсиновым лимонадом.
5 Разбавь джин имбирным элем
Имбирный эль — сладкий и ароматный безалкогольный напиток, который отлично работает в паре с джином. Шот крепкого алкоголя в высокий бокал + имбирный эль. Для более насыщенного вкуса добавь внутрь еще и кусочек свежего очищенного имбиря.
6 Попробуй джин с цитрусовым соком
Лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый — все варианты хороши — главное, найти идеальные пропорции на свой вкус.
7 Разнообразь вкус джина различными травами
Отличный способ открыть привычный бренд джина с новой стороны — добавить к нему новые натуральные компоненты. Три базовых варианта: свежая мята, базилик или розмарин.
8 Поэкспериментируй с чайным джином
Любишь неожиданные комбинации? Тогда лови такую идею — перелей целую бутылку джина в глубокую посуду и забрось в него четыре пакетика чая сорта «Эрл Грей». Подожди пару часов, а затем вынь пакетики и перелей джин обратно в бутылку. Этот «модернизированный» напиток можно пить как со льдом, так и использовать в коктейлях.
9 Найди свой любимый коктейль с джином
Как чаще всего пьют джин 40 градусов? Разумеется, в различных коктейлях. Один из самых популярных вариантов — «Джин мартини». Для этого напитка тебе нужно соединить 74 мл джина с 15 мл сухого вермута и каплей апельсинового биттера. Перемешай барной ложечкой, добавь лед и подавай с оливкой или спиралькой лимонной цедры.
Другой вариант — использовать джин вместе с другими напитками в составе легендарного «Лонг-Айленда». Для него тебе нужно взять по 15 мл джина, рома, текилы «бланко», водки, апельсинового ликера, простого сахарного сиропа, свежевыжатого лимонного сока и колы. И не забудь про лед.
Самое прекрасное — это только верхушка длинного списка вариаций напитков с джином, которые ты можешь попробовать, и если ты увлекаешься составлением коктейлей, то джин даст тебе большое поле для экспериментов.
Закуска к джину: 9 лучших вариантов
Итак, как правильно пить джин мы обсудили, теперь давай поговорим о том, чем его закусывают. Поиск идеального аккомпанемента под джин — это настоящее искусство (назовем его джиногастрономией), и ниже тебя ждут девять вариантов, которые превосходно сочетаются с этим алкогольным напитком.
1. Копченый лосось
Лосось холодного копчения, возможно, с небольшим пряным привкусом — это потрясающая закуска для сопровождения коктейля джина с тоником. Для того чтобы добавить немного остроты, капни на рыбу чуть-чуть лимонного сока.
2. Бутерброд с авокадо и огурцом
Ищешь легкую закуску? Тогда бутерброд из цельнозернового или ржаного хлеба с авокадо и огурцом — именно то, что тебе нужно под твой джин.
3. Креветки
Креветки просто великолепны с «Джин-тоником». Так же, как креветочный тост с кунжутом.
4. Сыр
Хорошо созревший сыр, например, чеддер или пармезан, с крекером — это недооцененный партнер для этого спиртного напитка. Если ты хочешь попробовать что-то еще, то качественный козий или копченый сыр тоже очень хорошо сочетаются с джином.
5. Вяленое мясо
Кусочки вяленого мяса, подаваемые на тарелке с оливками и хрустящим хлебом под джин, — это. извини, не можем продолжать, у нас уже потекли слюнки.
6. Карри из баранины
Ладно, для этого тебе придется включить плиту, но это так быстро и просто, что у тебя действительно нет оправдания, даже если сегодня вечер пятницы. Острая пища и освежающие растительные компоненты прекрасно сочетаются, так что если ты готов немного покулинарить, то это блюдо — отличный вариант горячей закуски для джина.
7. Мидии
Обычно за можжевельником джина можно найти кусочки фенхеля и лакрицы, что прекрасно сочетается с такими блюдами, как мидии. Кстати, о том, как быстро и легко их можно приготовить, мы тебе уже рассказывали.
8. Ягоды
Легкая фруктовая смесь из черники, ежевики, клубники и нескольких ягод клюквы — настоящий хит под «Джин-тоник».
9. Чизкейк с начинкой из клубники во фритюре
Мы уже говорили тебе (причем не один раз), что сочетать крепкий алкоголь со сладкими закусками — не самая удачная идея, поскольку похмелье после подобных комбинаций может быть более тяжелым, но если не злоупотреблять спиртным и помнить о мере, то подобная пара под джин будет прекрасна, как расслабленный пятничный вечер.
Green Baboon: история бренда и вкусовые особенности джина
Green Baboon — российский джин, который бренд относит к категории премиум. И у напитка есть буквально все, чтобы привлечь внимание потребителя, — интересный дизайн этикетки и бюджетный ценник по сравнению с раскрученными европейскими марками. Свой продукт компания позиционирует как «московский цивилизованный джин». Интригует. Можно ли приравнять Green Baboon к европейскими марками — по качеству и вкусу?
История российского джина
Грин Бабун выпускает компания Beluga Group — один из самых крупных производителей и импортеров алкоголя в России. Та самая, что делает «нашумевшую» премиальную водку с люксовым ценником. В портфеле компании множество брендов разных алкогольных напитков. В том числе и этот джин.
«Green Baboon» переводится как «Зеленый бабуин». Впрочем, название напитка можно «расшифровать», даже не заглядывая в словарь, — на темном фоне бутылки изображена большая зеленая обезьяна.
Green baboon появился на рынке в 2018 году. Новая марка, которая пока не может похвастаться внушительной линейкой продукции и миллионами отзывов. Компания сразу присвоила этому джину категорию премиум. Впрочем, у Beluga Group все алкогольные напитки автоматически попадают в люксовый сегмент. Но джину Green Baboon безусловно удалось привлечь к себе внимание потребителей. Еще бы — мимо такой яркой, дерзкой этикетки просто не пройти мимо. Джин выпускают на заводе «Георгиевском», что в подмосковном Краснознаменске.
Вкусовые характеристики джина Зеленый Бабуин
Как говорит компания, напиток произведен по авторской рецептуры. В составе 15 растительных ингредиентов, среди которых, конечно, можжевельник, а также перечная мята, бузина, исландский мох, мелисса, розмарин и др. Все сырье исключительно российского происхождения. О технологии производства джина компания ничего не сообщает. Известно только, что перегонка спиртов осуществляется в особом медном кубе, специально привезенном из Германии.
В линейке Green Baboon пока только один джин. Крепость — 43% об. Вкус — свежий и терпкий, с яркими травяными нюансами. На финише во всей красе проявляют себя ноты цитрусовых и можжевельника. Джин выпускается в объемах 0,5 л и 0,7 л. Отзывы противоречивые — кто-то в восторге, а другим совсем «не понравилось». Но бренд определенно заслуживает того, чтобы быть продегустированным.
Зеленый бабуин стоит несколько дешевле джинов европейских марок. Напиток в объеме 0,5 л обойдется в 700-800 руб. Некоторые российские производители предлагают и более дешевые джины. Например, тот же Баристер стоит около 400-500 руб. И как говорят ценители, по качеству эти напитки не отличаются. Особенно, если говорить о случаях, когда джин используется только в качестве ингредиента для коктейля.
Для подачи Green Baboon не прописаны какие-то особые правила. Все по классическим канонам — хорошо охладить, разлить в высокие стопки или широкие роксы. Из-за терпкого вкуса джина в чистом виде его редко пью. В основном, напиток дополняют льдом или небольшим количеством содовой. В бокал можно положить дольку лайма или лимона. В таком виде джин пьется гораздо мягче. В качестве эксперимента его можно дополнить сладким сиропом или даже ликером — они «подсластят» напиток. В этих же целях допускается использовать и соки.
И конечно, классика жанра — это коктейли на основе джина. Соедините его с тоником, добавьте лед и лимон — все, приятнейший микс готов. Пропорции смешивания могут быть разными — самое время поэкспериментировать. Но это далеко не все, на что способен Green Baboon. Если верить отзывам, российский джин отлично себя показывает в любом коктейле. На его основе можно приготовить знаменитые Negroni, Dry Martini, Tom Collins, French 75, Gimlet, White Lady, Singapore Sling.
Коктейли с джином — топ-10 простых рецептов
Люди пили чистый джин еще в 11 веке, а вот смешивать с другими напитками стали гораздо позже. Первые упоминания о коктейлях с джином относятся к 18 веку, периоду английской колонизации — в то время мореплаватели смешивали джин с соком лайма или лимона и использовали полученный напиток как средство от цинги. В будущем этот коктейль назвали Гимлет.
Сегодня рецептов коктейлей на основе джина — сотни, и все они по-своему хороши и уникальны. В этой небольшой статье предлагаю ознакомиться с десяткой самых популярных. Выбирайте любой и готовьте. Впереди праздники, поэтому слегка разнообразить алкогольное меню точно не помешает.
Топ-10 коктейлей на основе Джина
Джин-тоник
Наверное, самый популярный коктейль в мире. Имеет травяной, немного горький вкус. Великолепно освежает и тонизирует.
Все ингредиенты смешать в бокале, сверху положить лимон. Пить через трубочку.
Негрони
Крепкий горьковатый коктейль. Идеален в качестве аперитива и дижестива.
Положить в бокал лед, добавить джин, вермут, биттер. Перемешать и положить сверху цедру апельсина.
Лонг Айленд Айс Ти
Сложный коктейль на 5 видах алкоголя. Имеет кисло-сладкий вкус.
Смешать все ингредиенты в бокале, при необходимости украсить вишней и ломтиком лимона. Пить также рекомендуется через трубочку.
Драй Мартини
Классический крепкий коктейль. Легко делается, имеет сухой травяной вкус. В классическом варианте украшается оливкой, в некоторых версиях разбавляется оливковым рассолом.
В шейкер залить джин и вермут. Добавить лед и перемешать. Перелить смесь через стейнер в охлажденный коктейльный бокал. Для украшения положить оливку на шпажке.
Гимлет
Самый что ни на есть классический коктейль. На вкус кислый, сухой, имеет оттенки цитруса. Для любителей крепких миксов.
В шейкер залить джин, сок и сахар. Взболтать, вылить в бокал, положить лед.
Кловер Клаб
Красный коктейль со сложным пикантным вкусом. Имеет запоминающуюся пенную верхушку из яичного белка.
В шейкере перемешать джин, сироп, лаймовый сок, белок яйца, лед. Перелить через стрейнер в охлажденный бокал.
Ураган Шот
Мятный коктейль на основе джина и виски. Крепкий, питкий.
В рюмку первым слоем налить ликер, далее аккуратно залить виски и джин. Для удобства можно использовать коктейльную ложку.
Английский завтрак
Крепкий и невероятно вкусный коктейль на основе ягод и джина. Очень сладкий, приятно и легко пьется.
Положить в шейкер лед, малиновый джем, вылить белок перепелиного яйца, сок лимона, сахарный сироп и джин. Все тщательно взбить. Перелить смесь через стейнер в бокал. Украсить верхушкой лимона с ягодами малины внутри.
Том Коллинз
Налить в шейкер сок, сироп, джин, добавить лёд. Взбить. Через стейнер перелить жидкость в бокал. Аккуратно долить содовую, перемешать. Украсить долькой апельсина.
Эрл Грей
Смешать в шейкере джин, сироп и лаймовый сок, добавить лед. Взбить. Перелить смесь через стейнер в охлажденный бокал.
Прим. Рецепт Джина на Эрл Грее прост. Сухой чай Эрл Грей засыпать в чайное ситечко и обдать кипятком. Ситечко положить в стакан и добавить джин 100 мл. Настаивать в течение 5 минут.
Если хотите вложить в коктейли частичку души, предлагаю приготовить джин самостоятельно. Для этого понадобится самогонный аппарат и несложный набор ингредиентов. Технология приготовления — в видеоролике ниже. Наш эксперт, Кислицын Владислав, показал все этапы очень наглядно и понятно. Приятного просмотра!
Случайные обзоры: Disco Elysium, джин с исландским мхом и «Боржоми» с фруктовыми вкусами
Случайные обзоры случайны как никогда. Стас Ломакин рассказывает про линейку «Боржоми» с фруктовыми вкусами (и слегка недоумевает). Алексей Евглевский с запозданием в год врывается в Disco Elysium и восхищен. А Владимир Бровин пьет джин с исландским мхом.
«Боржоми»
…с фруктовыми вкусами
Свершилось: маркетологи Borjomi устали продвигать одну и ту же воду в стильных упаковках и выпустили аж четыре варианта своей минералки с фруктовыми вкусами: лимон-имбирь, вишня-гранат, земляника-травы, лайм-кориандр. Все — без сахара, ароматизаторы — натуральные экстракты.
Во всех четырех случаях первый вкус сильно доминирует над вторым — у лимонной не чувствуется имбирь, в вишневом варианте не найдено граната, земляника и лайм забивают травы и кориандр соответственно. Возможно, мои рецепторы слишком грубы и невосприимчивы к таким тонким вкусам, но для меня все это были не более чем красивые слова. При этом все вкусы на самом деле весьма удобоваримы: вишня и земляника поярче и поинтереснее, цитрусовые скучноваты. Стоило ли нарушать целостность легендарного бренда этими нехитрыми экспериментами — дело хозяйское; формально — получилось не хуже, чем у какой-нибудь «Перье». Но как по мне, лучше пить оригинальную — чистую или с соком.
вишня-гранат — 7/10
лимон-имбирь — 6/10
земляника-травы — 7/10
лайм-кориандр — 6/10
Disco Elysium
В середине октября Disco Elysium отметила первую годовщину со дня выхода. Так совпало, что как раз в это время я наконец добрался до концовки, проведя в Ревашоле почти 70 часов. Путешествие выдалось долгим, местами мучительным и занудным, но постоянно удивляющим, доводящим до смеха и ступора, и уж точно крайне-крайне необычным. Совсем скоро приключения Гарри Дюбуа появятся на русском, что подтолкнет многих с ними ознакомиться. Поэтому делюсь свежими эмоциями, которые много раз менялись за время прохождения, и, возможно, они немного изменят ожидания тех, кто рассчитывает поиграть с локализацией.
Про то, что Disco Elysium не такая как все, сказано много. И таланты уникальные, и боев нет, и палитра депрессивная и т.д. и т.п. Про это все слышали не один раз и какую-то картинку в голове собрали. Мне кажется важным сказать другое: игра вовсе не детектив, какой себя подает вначале, а скорее сборник эссе, сверстанный в виде ленты твиттера. Почему важно об этом помнить? Потому что сперва отстраненные диалоги персонажей могут сильно испортить впечатление. Так было со мной. Мне нравилась завязка, увлекательные монологи Гарри, и обстановка гетто в целом располагала. Но чем дальше я «продвигался» в расследовании, тем больше сталкивался с персонажами, которые говорили со мной о чем угодно, но только не о висящем трупе на дереве. Они обсуждали историю, коммунизм, неорасизм, наркотики, корпоративную культуру — все, что им приходило в голову, и старательно избегали темы преступления. У меня сложилось впечатление, что Гарри вместе с пустыми бутылками коллекционирует чужие мысли (хотя буквально так и есть). Этот избыток информации в какой-то момент переполнил чашу терпения, и я забросил игру на несколько месяцев, пока не почувствовал, что готов переваривать следующую порцию философских размышлений.
На мой взгляд, стоило бы впечатать яркий дисклеймер вначале: «Приготовьтесь к ОГРОМНОМУ объему незнакомой информации». Тогда к ней было бы проще привыкнуть. А следом за ним пустить другой: «Она обязательно пригодится в расследовании, но ЗНАЧИТЕЛЬНО позже»/ Ключевое слово «значительно» в данном случае критично, потому что игра действительно делится на две половинки. В первой вы, как губка, впитываете все, что можете узнать об окружающем мире. Во второй применяете накопленные знания, чтобы понять, что на самом деле происходит вокруг. Когда рубеж между этими половинами пройден, Ревашоль становится родным городком со своей улицей в три дома, на которую всегда хочется вернуться. А после титров так и тянет нажать «новую игру», чтобы прочувствовать все то же самое, но с другой перспективы.
Если вы еще не приобщились к эстонскому чуду, я очень вам завидую. Попробуйте, и вы получите личное приключение, которое однозначно будет отличаться от прохождений ваших друзей. Главное — помните, что придется очень много запоминать и еще больше читать. Если подойти к этой интерактивной книге с соответствующим настроем, то вы получите одну из самых оригинальных историй в поп-культуре.
10/10, Алексей Евглевский
Джин Green Baboon
Нормальный «одеколон»!
Однажды мы с друзьями праздновали совершеннолетие нашего хорошего товарища. Нам самим было по 18, так что мы решили выпендриться и купили джин. В разгар праздника зашел батя именинника, поднес к носу один из стаканов, нюхнул и выматерился: «Епт, вы чего, одеколон что ли пьете?!». С тех пор каждый раз, когда кто-то приносит джин, мы делаем маленькую пантомиму, изображая строгого батю и его фразу. Так вот, Green Baboon — нормальный, в общем-то, одеколон!
Сразу должен сказать о двух вещах, которые наверняка отпугнут многих: «Макаку» делает российская компания, и у нее немалая такая цена — в районе 800 за бутылку (можно было взять отличную водку!). Однако этому джину можно дать первый шанс как подарку. У него отличнейшая тяжелая бутылка с ярким сочным дизайном. Зеленая макака с красной задницей и дебильной мордой как минимум радует взгляд. Во-вторых, мне удалось ухватить бутылку по щадящей акции, так что учитывайте, что я слегка ангажирован этим фактом.
Создатели этого джина честно признаются, что не планировали конкурировать с западной классикой на ее же поле. Поэтому Green Baboon пускается в авантюры. Тут и цедра апельсина, и 15 каких-то трав, якобы собранных вручную: «…среди них, кроме привычного для данного продукта, можжевельника, — исландских мох, перечная мята, таволга, мелисса, розмарин, бузина, укроп и другие ингредиенты, которые можно найти в пределах России». На вкус это не так любопытно, как звучит, хотя если махнуть вчистую, отчетливо ощущается цедра и какая-то травянистость. При этом это не уходит в бабкину настойку, перед нами все еще джин, просто с какими-то легкими оттенками «хз чего». Извините, лучше тут не скажешь.
Интересно ли это с гурманской точки зрения? Не особо. Но это джин, который отлично ушел в коктейлях и со льдом. Пьется легко, водочкой, как это бывает с дешевыми джинами, не тянет. По акции — милое дело. Без акции — вполне сойдет, когда вы отправляетесь куда-то в гости и хотите прихватить с собой что-нибудь эдакое. Еще я попробовал сделать из этого ерш, но это печальная история, подобная мифу о Прометее: сначала свет новизны, потом орел ключет тебе печень.
Джин: что нужно знать
В истории джина были разные периоды – от бешеной популярности до почти полного забвения. Сейчас мы наблюдаем его ренессанс. За исключением Великобритании и Испании (там сейчас в большем почете выдержанный ром) джин – это одна из наиболее быстро растущих крепких категорий по всему миру.
Что такое джин
Прежде чем углубиться в историю, давайте раз и навсегда разберемся с орфографией. В словарной статье «Джин» в Википедии вы увидите ремарку: «Не следует путать с джинном». И наоборот. Одна «н» – крепкий напиток, две «н» – дух из арабской мифологии. По-английски напиток будет gin, а дух – jinn, а в последние лет 30 после выхода диснеевского «Аладдина» – все чаще и вовсе genie. Теперь можно приступать к выяснению того, что такое джин с одной «н».
В «Словаре английского языка» Сэмюэла Джонсона 1755 года дано такое определение джина: «спирт, получаемый при перегонке можжевеловых шишек». Сэмюэл Джонсон очень уважаемый в англоязычном мире человек, а его портрет в наше время даже стал мемом, но, как писал классик, «вы, профессор, воля ваша, что-то нескладное придумали». Потому что:
Джин – это спирт, полученный путем двойной или непрерывной дистилляции и ароматизированный различными способами с помощью можжевеловых шишек и других растительных ингредиентов, которые называются ботаникалами (botanicals).
А вот своим распространением как напитка джин обязан голландцам. Мы называем «Нидерландами» различные государственные образования, существовавшие приблизительно на территории современной страны с таким названием, а также Бельгии, на протяжении многих столетий. Население этих земель мы, соответственно, называем голландцами.
Женевер не из Женевы
В 1269 году в произведении поэта Якоба ван Марланта упоминается эликсир, ароматизированный можжевельником. Забегая вперед, сразу скажем, что именно можжевельник стал основным ботаникалом для джина, потому что он веками использовался для ароматизации медицинских снадобий.
В конце XV века в Нидерландах была напечатана поваренная книга, в которой впервые упоминается термин «жженое вино» – brandewijn, от которого и происходит слово «бренди». В такое «жженое вино» добавляли кардамон, корицу, все тот же можжевельник, мускатный орех, галангал, райские зерна, гвоздику и имбирь. Полученную смесь нагревали и разбавляли водой или пивом.
Примерно в это же время появляется korenbrandewijn («зерновое жженое вино») – дистиллят, ароматизированный кореньями, цитрусовыми, специями и другими растительными ингредиентами, то есть фактически ботаникалами. Korenbrandewijn стал прародителем напитка под названием женевер. Женева здесь ни при чем: jenever по-нидерландски – это «можжевельник». Первое массовое производство женевера было учреждено в Амстердаме в 1575 году семейством Болс, и компания Lucas Воls благополучно производит женеверы по сей день.
Тогда же, во второй половине XVI века, в Нидерландах началась война за независимость от Испании, одной из основных причин которой была религиозная. Из Нидерландов бежали тысячи людей. И хотя британцы были англиканами, то есть приверженцами другого протестантского течения, для голландцев-кальвинистов они все равно были ближе, в том числе географически, чем ненавистные испанцы-католики. Свою любовь к ароматизированным спиртам беженцы принесли с собой, благо ее было чем удовлетворить на новом месте: во «владычицу морей» Англию свозили ботаникалы со всего мира.
Постепенно голландские иммигранты стали обращать англичан в свою можжевеловую веру. К тому же в 1618 году началась новая война, Тридцатилетняя, тоже между католиками и протестантами, в которой англичане и голландцы сражались на одной, протестантской стороне. Англичане видели, что перед боем голландским солдатам выдают небольшую порцию женевера. Глядя на бодрящий эффект, который он оказывал на голландцев, англичане прозвали его dutch courage – «голландской храбростью». Около 1623 года «голландскую храбрость» начинают активно упоминать в английских текстах.
Джиновое безумие
В конце того же XVII века голландец Вильгельм Оранский и вовсе стал королем Англии. Вскоре после прихода к власти он издал несколько указов, резко снизивших стоимость лицензий для английских производителей алкоголя и попутно весьма сильно ударивших по импорту заграничных спиртов, в частности французских бренди. Уверяем вас, без противостояния католиков и протестантов здесь тоже не обошлось. (Кстати, о том, как в результате самодурства французских королей то страдал, то, наоборот, возвышался нормандский кальвадос, можно почитать здесь). Естественно, в таких условиях начало расти производство местных спиртов, в том числе ароматизированных можжевельником. И в этот период уже можно говорить о возникновении джина как такового.
Качество этого джина было, конечно, весьма низким. Чтобы улучшить его вкус, в него добавляли мед, а по мере снижения цен на сахар стали использовать и его. Сейчас такой подслащенный джин называют «Старый Том» (Old Tom). Стоил «Старый Том» копейки, меньше, чем пиво. Неудивительно, что он немедленно стал напитком городской бедноты, что повлекло за собой повальное пьянство, рост преступности и смертности. В первой половине XVIII века только легальных джиновых пабов в Лондоне было более семи тысяч (!).
Если учесть, что, по мнению историков, в 1750 году в Лондоне жило около 700 тысяч человек, то один джиновый паб приходился меньше чем на 100 жителей, включая детей. Жители британской столицы потребляли в год около 50 млн литров джина, то есть каждый, включая все тех же детей, в среднем ежедневно «приговаривал» 200 мл джина. Этот период получил название «джинового безумия» (Gin Craze), а сам джин стали называть «материнской погибелью» (Mother’s Ruin). На принятый парламентом в 1736 году Акт о джине (Gin Act), ужесточавший правила производства и продажи «погибели», всем было наплевать настолько, что через семь лет его просто отменили.
Дошло до социальной рекламы. В 1751 году знаменитый художник Уильям Хогарт издал две гравюры: «Пивная улица» (Beer Street) и «Джиновый переулок» (Gin Lane). И если жители первой наслаждаются жизненными благами, то обитатели второго прозябают в грязи и пороках. Тогда же был принят новый парламентский Акт о продаже спиртных напитков (Sale of Spirits Act, который в честь «главного героя» тоже часто называют Gin Act 1751), вновь ужесточавший ее правила. Удивительное дело, но это сработало, и постепенно население стало излечиваться от «джинового безумия».
Появление колонны непрерывной дистилляции Эйнаса Коффи в 1830 году пошло джину на пользу: благодаря ей стало возможным быстрее производить более чистый и крепкий спирт. Появились такие бренды, как Gordon’s, Beefeater и Tanqueray. Сформировался новый стиль джина – лондонский сухой джин (London Dry Gin), главными отличиями которого от «Старого Тома» было отсутствие подсластителей и использование других ботаникалов помимо можжевельника: фенхеля, цедры апельсина и лимона, семян кориандра и тмина, корня дягиля, кардамона, кедрового масла, миндаля, мускатного ореха. Постепенно джин стал респектабельным напитком сначала высокопоставленного офицерства, а затем и знати.
City of London Distillery
Эта дистиллерия открылась в лондонском Сити совсем недавно – в 2012 году. Но это первая дистиллерия за больше чем полтора века, открывшаяся в городской черте британской столицы, причем буквально в пяти минутах ходьбы от кафедрального Собора святого Павла, поэтому верхняя часть бутылок City of London Distillery напоминает купол собора. За стиль всех джинов дистиллерии отвечает Том Никол, который очень долго работал на Tanqueray.
В состав City of London Authentic Gin входит семь ботаникалов: можжевельник, семена кориандра, корень дягиля, лакрица, сушеный апельсин, лимон и розовый грейпфрут. Это мощный, концентрированный London Dry Gin, который прекрасно выступает как в джин-тонике, так и в других, более сложных коктейлях.
City Of London Sloe Gin – это Authentic Gin, настоянный от 8 до 10 месяцев на терне, который наряду с можжевельником ярко играет во вкусе этого ликера, переходя в косточковое послевкусие. Попробуйте смешать этот джин с высококислотным игристым типа кавы или кремана, и вы получите очень интересный вариант Kir Royal (Sloe Gin + игристое вино) или French 75 (Sloe Gin, игристое вино, сахар, лимонный сок, биттер от Angostura).
Hayman’s Gin Distillery
Эта дистиллерия тоже находится в городской черте Лондона, но она гораздо старше. Свою историю она ведет с 1863 года, и сейчас уже пятое поколение семьи Хэйман занимается производством классического джина только из английской пшеницы.
При производстве Hayman’s Old Tom Gin используют 10 ботаникалов: можжевельник, семена кориандра, корни дудника и ириса, лимон, апельсин, корицу, кассию, лакрицу и мускатный орех. И, как вы уже поняли из названия этого джина, немного сахара. Такой джин идеально чувствует себя, например, в коктейле Tom Collins (джин, сахарный сироп, лимонный сок и вода с газом, но не минеральная).
Слева направо: City of London Authentic Gin; City Of London Sloe Gin; Hayman’s Old Tom Gin
Иван Мамутов, бармен и куратор напитков для бара «Медные Трубы» и дегустационного клуба Botanical Club:
«У джина есть огромный потенциал в России, ведь мало какая страна может похвастаться такой разнообразной природой и обилием ботаникалов. Крупные отечественные производители алкоголя не видят выгоды в работе с такой нишевой категорией, но все может измениться, если будут приняты некоторые законодательные послабления в сфере так называемого крафтового или мелкопартийного производства алкоголя. Это позволит многим энтузиастам и любителям домашнего винокурения всерьез рассмотреть производство джина и других напитков как средство заработка и свою дальнейшую профессию.
Я уверен, что в течение года после разрешения крафтовой дистилляции на отечественном рынке возникнут десятки, если не сотни различных брендов джина. К слову, именно небольшие крафтовые бренды (Sipsmith, Williams Chase, Monkey 47) дали в свое время категории колоссальный толчок, приведший к новой джиномании XXI века».
Что новенького?
Распространение интернета оказало влияние на все стороны жизни, и мировой рынок алкоголя не стал исключением. Джин, в свою очередь, не стал исключением из этого рынка. Интернет способствовал тому, что люди стали искать что-то новое, в том числе в джине.
Одними из первых на этот спрос в 1999 году откликнулись шотландцы из Hendrick’s Gin, добавившие к классическому London Dry Gin два весьма деликатных ингредиента – лепестки розы и огурец – и повторно дистиллировавшие его. Так был дан огромный толчок развитию нового стиля – редистиллированного джина, который на сегодняшний день развивается наиболее динамично в категории. В Black Tomato Gin, например, добавляют черные томаты и морскую воду. Японские производители экспериментируют с различными азиатскими ботаникалами: юдзу и другими местными цитрусовыми, сычуаньским перцем, цветами сакуры, чаем сенча и другими.
Существуют еще несколько стилей джина – Navy Strength («флотский крепкий» джин повышенной крепости), Aged (выдержанный джин), Fruit и Spiced (фруктовые и пряные джины) и Coloured (подкрашенные джины, например, весьма популярный в Испании Pink Gin, который подкрашивают малиной, клубникой, черной и красной смородиной). В России эти стили джинов пока не особо популярны, хотя розовые джины пользуются некоторым спросом среди девушек. Но в целом культура потребления джина развивается: недавно, например, в Санкт-Петербурге открылся первый в стране джиновый бар Whitley Neil.
Ниджат Оджагкулиев, шеф-бармен «Китайской грамоты»:
«На мой взгляд, культура пития джина в России очень стремительно растет. На рынке появилось большое разнообразие хороших образцов, начиная от пресловутых London Dry Gin’ов, в ассамбляж которых входят разные ботаникалы, до самых изощренных sloe gin, где производители используют самые нестандартные ингредиенты.
На сегодняшний день вполне не сложно найти бары с большим выбором джина из разных стран мира. Бармен с большим удовольствием выслушает вкусовые предпочтения гостя и приготовит, к примеру, джин-тоник с использованием сухого или лавандового тоника. Многие гости выбирают для себя любимые рецепты и приходят вновь пробовать новые сочетания. Во многие классические коктейли бармены интегрируют разные виды джина, стараясь подчеркнуть тот или иной ботаникал. Сегодня популяция джина в России на очень высоком уровне, и я думаю, что выбор будет еще больше и интереснее».
В новогодние праздники россияне отдавали предпочтение именно джину: рост продаж этого напитка показал самые высокие темпы в алкогольной категории, согласно исследованию Nielsen.
Слева направо: Gin Mare; Roku Gin
Gin Mare
Дистиллерия находится в здании бывшей часовни в городке Виланова-и-ла-Жельтру в часе езды на юго-запад от Барселоны. При производстве джина используют 10 ботаникалов: можжевельник, лимон, сладкий апельсин, горький апельсин, семена кориандра, зеленый кардамон, оливки Арбекина (один из сортов, контролируемый по происхождению), тимьян, розмарин и базилик. Если вы любите устрицы, но вам уже скучно сочетать их с вином или шампанским, попробуйте капнуть на устрицу несколько капель Gin Mare, и вы откроете для себя новый мир.
Roku Gin
Roku – это «шесть» по-японски. Имеются в виду шесть азиатских ботаникалов: цветы и листья сакуры, чаи сенча и гёкуро, сычуанский перец и юдзу. Кроме них в производстве Roku Gin используют, естественно, можжевельник, а также семена кориандра, корень и семена дягиля, кардамон, корицу, горький апельсин и лимон. Принадлежащая концерну Suntory дистиллерия находится в Осаке. На данный момент это один из самых ярких и востребованных японских джинов. Советуем попробовать его в коктейле Gimlet (джин + лаймовый кордиал) или Dry Martini (джин + сухой вермут).
Как пить джин
Джин с тоником спасли больше жизней и разумов англичан, чем все врачи империи.
В чистом виде джин пьют нечасто. Даже англичане после окончания «джинового безумия» стали делать это гораздо реже. А началось все опять-таки с лекарств. В 1770-е годы Британская Ост-Индская компания начала развертывание в Индии многотысячных колониальных армий, но местные болезни, в первую очередь малярия, косили солдат пачками. Профилактическое средство было найдено довольно быстро – хинин. Но настойка хинина, которую мы сейчас знаем как тоник, очень горькая. Чтобы смягчить эту горечь, британские офицеры стали смешивать тоник с небольшим количеством сухого джина и пить эту смесь с долькой лайма. Это пришлось настолько по вкусу сначала им, а затем и всему миру, что два века спустя джин-тоник – это самый продаваемый коктейль, за которым не угнаться даже рому с колой.
Сегодняшний ассортимент джинов и тоников позволяет сделать себе коктейль на любой вкус. Налейте в высокий стакан с крупным льдом около 50 мл джина, долейте тоник по вкусу и добавьте дольку любого цитрусового.
Но джин-тоником культура коктейлей с джином не ограничивается. В 1887 году в США впервые упоминается Dry Martini (джин + сухой вермут). Пальму первенства по популярности среди коктейлей с джином у него пытается перехватить придуманный в Италии в 1919 году Negroni (джин, кампари, красный вермут). Французы вступили в эту гонку еще в начале 1900-х, когда в парижском New York Bar (ныне Harry’s New York Bar) был придуман French 75 (джин, шампанское, биттер, сахар, лимонный сок). Азия ответила коктейлем Singapore Sling (джин, вишневый ликер, трипл-сек, бенедиктин, ананасовый и лаймовый соки, биттер Angostura), придуманным в Long Bar в отеле Raffles.
Сейчас практически в любом баре мира вы можете попробовать все эти коктейли. А можете попросить бармена смешать для вас на основе джина что-нибудь новенькое или сделать это самостоятельно дома. С большой вероятностью результат вас приятно удивит.
Фото: Иван Березкин
Хотите разбираться в крепких алкогольных напитках как профессионал? Записывайтесь на программы WSET®!
Фото обложки: Rinck Content Studio on Unsplash.