Гидролизат и изолят в чем разница

Изолят или гидролизат что лучше

Рацион спортсмена невозможно представить без протеина, поскольку это основной компонент для синтеза белка в организме, набора мышечной массы и укрепления иммунитета. Бесспорным лидером является сывороточный протеин, он добывается из молочных продуктов путем микрофильтрации. Это дает возможность сохранить полностью натуральную структуру белка и очистить его от всего лишнего.

Изолят или гидролизат что лучше

В процессе изготовления получается три вида протеина: изолят, концентрат и гидролизат. Концентрат используется редко, обычно в дешевых добавках. Это связано с тем, что в нем присутствует большое количество жиров и углеводов. А вот спор о свойствах изолята и гидролизата не утихает и сейчас.

Изолят – это конечный продукт фильтрации, которую проходит концентрат. В процессе этой обработки удаляется большое количество лактозы, жиров и углеводов и вообще лишних компонентов. Поэтому данная форма считается наиболее «чистой». Процент белка, в зависимости от обработки, может достигать 97%.

При этом усвояемость также очень высока (около 90%). Организм полностью усвоит изолят примерно за три часа и нагрузка на желудок будет минимальной. Для увеличения процента белка в клетках – это наиболее эффективная форма. Но, к сожалению, такая тщательная обработка приводит к незначительной потере ценности состава белка. Однако это не слишком сказывается на положительных свойствах изолята.

В процессе изготовления гидролизата большие молекулы белка делят на маленькие, благодаря чему получается очень мелкий порошок, похожий на пыль. Это хорошо влияет на растворяемость и вкус конечного коктейля. Если в порошке слишком много больших молекул, он начинает горчить. Поэтому гидролизат отличается приятным вкусом. Это же свойство помогает ему быстро и легко усваиваться, также, не перегружая пищеварительный тракт. В процессе обработки получаются полноценные белковые соединения, то есть по сути – это комплекс незаменимых аминокислот. Они начинают действовать уже через 15-20 минут после приема.

Источник

Какой протеин лучше выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?

При выборе протеина важно обратить внимание на цель ваших тренировок, и исходить из того, хотите ли вы набрать мышечную массу, или наоборот избавиться от лишнего жира. Для того, чтобы выбрать правильный тип сывороточного протеина вам необходимо знать состав продукта. Изучите таблицу пищевой ценности, находящуюся на этикетке, что поможет вам при выборе необходимого для вас протеина. Состав пищевой добавки в сочетании со способом её приготовления говорит о качестве протеина, а также его цене. Узнайте как правильно разобраться в этом при выборе необходимого продукта, чтобы не запутаться в маркетинговых уловках производителей и как можно быстрее достигнуть нужных результатов.

Состав сывороточного протеина

Сывороточный протеин также известный как Whey protein изготавливается из молока в процессе осадки. Молочные протеины, сывороточный протеин и казеин содержат необходимое множество аминокислот для правильной работы организма. [3] Сыворотка, как основной продукт при выработке сыров, долгое время считалась второсортным материалом. Сегодня она является главным источником быстро усваивающихся и перевариваемых белков. Состав такого протеина и его уникальные особенности полюбили как производители так и потребители, и поэтому он относится к самым продаваемым протеинам в мире.

Отличия между похожими типами протеинов заключается в том, как аминокислоты связаны с определенными пептидами. Аминокислоты в сывороточном протеине образуют биоактивные пептиды, такие как лактоглобулины, альфа-лактабумины, BSA Bovine Serum Albumin, иммуноглобулины, гликомакропептиды и лактопероксидазу. [4] По сравнению с другими суплементами, пептиды сывороточного whey протеина имеют тенденцию влиять на поддержание иммунитета. [1] Подробный состав аминокислот в сывороточном протеине вы можете найти в таблице.

Эффекты сывороточного протеина

Сывороточный протеин относится к категории дневных и быстроусваивавемых протеинов, которые идельно подходят для употребления утром, до или после тренировки. Кроме интересных преимуществ для спорстменнов он также имеет множество преимуществ для здоровья.

Позитивные эффекты сывороточного протеина [5 – 21]:

Формы изготовления сыворотки

Протеин, в том виде который нам знаком и в котором мы его покупаем, является уже технологически отрегулированной сывороткой. В процессе изготовления она постепенно избавляется от контаминатов, жира и углеводов. Существуют различные типы изготовления, которые отличаются как видом обработки сыворотки, так и финансовыми затратами на этот процесс.

Виды обработки сыворотки [1]:

Типы сывороточного протеина

Благодаря разным процессам изготовления возникают уникальные типы сывороточных протеинов. Нам известны:

Давайте ближе рассмотрит различия между этими протеинами.

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Сывороточный протеиновый концентрат (Whey Protein Concentrate – WPC)

Сывороточный концентрат это наименее обработаная форма протеина содержащая 35 – 89 % белков. [2] Остальные элементы состава – лактоза, жиры, минералы, углеводы и вода. [23] Является наименее качественным типом сывороточного протеина, но зато самым вкусным. Его вкус обосновывается содержанием сахара и жиров, поэтому подходит для тех кто не следит за лишним весом, или для тех кто набирает объем, к тому же содержание жира и сахара может поддерживать рост мышц.

Не подходит для людей с непереносимостью лактозы или проблемами с перевариванием. Начинает усваиваться через час после употребления, и заканчивает этот процесс через 2 часа. Изготавливается процессом фильтрации, при котором сыворотка высушивается при высоких температурах отстраняя избыточный сахар, жиры и лактозу. По сути такой протеин является продуктом с меньшей биологической ценностью и денатурированными белками, что сказывается на его выгодной цене.

В соответствии с качеством фильтрации мы различаем много видов whey концентрата, такие как WPC34, WPC75, WPC80, WPC88. Числа в названии обозначают процентное содержание белков в продукте. Самым продаваемым является WPC80 с содержанием 80 % белков.

Состав: 35 – 89 % bielkovín, laktóza, tuky, cukry, minerály, voda

Изготовление: процесс фильтрации

Подходит для: набора объема

Преимущества: нежный вкус, низкая цена

Недостатки: содержит лактозу, тяжело переваривается

Сывороточный протеиновый изолят (Whey Protein Isolate – WPI)

Сывороточный изолят является самой чистой формой сывороточного протеина. Содержит более чем 90 % белков. [2] Высокое содержание белков тесно связано с минимальным содержанием лактозы или с ее отсутствием. К тому же имеет низкое содержание жиров и углеводов. Благодаря своему составу сывороточный протеиновый изолят подходит для людей с непереносимостью лактозы. Рекомендован также людям которые хотят избавиться от лишнего жира и так же защищает и регенерирует мышцы после интенсивной тренировки. [24]

Возникает в процессе ионного обмена, или микрофильтрации. При ионном обмене используется электрическая энергия, кислоты и добавки. С помощью электрического напряжения из сыворотки отстраняются отдельные белковые компоненты. Это довольно простой процесс, итогом которого является частично денатурированный протеиновый порошок – изолят. [1]

Результатом микрофильтрации является качественный сывороточный протеин, который имеет высшую биологическую ценность и поэтому легче и быстрее усваивается организмом. Микрофильтрация проиходит при низких температурах, маленьком давлении и нормальном уровне pH. Производители чаще всего используют процесс перекрестной микрофильтрации (англ. Cross-flow microfiltration). Через керамические фильтры сыворотка освобождается от загрязнений. Этот процесс является более сложным, что также влияет на стоимость протеина.[1]

Состав: более чем 90 % белков, минимум жира и лактозы

Изготовление: процесс ионного обмена или микрофильтрации

Подходит для: во время избавления от жировой массы перед соревнованиями

Преимущества: лучшее качество, усваиваемость и растворимость

Недостатки: более выская цена по сравнению с сывороточным концентратом

Сывороточный протеиновый гидролизат (Whey Protein Hydrolysate – WPH)

Сывороточный гидролизат содержит уже энзиматически переваренные аминокислоты. Благодаря чему экстремально быстро усваивается, уже через несколько минут после употребления. [25] Содержание белков в таком протеине более чем 90 %, в то время как жира и лактозы только 1%. Изготавливается процессом гидролиза, который может уменьшать аллергический потенциал сыворотки и молочного белка. Длинные цепи белков этим процессом делятся на маленькие и легко усваиваемые. Гидролиз может улучшить растворимость и перевариваемость протеина. [26]

В исследовании, в котором сравнивали действие гидролизованного сывороточного протеина с гидролизованным казеином, сывороточный протеин вел к значительному снижению синтеза мышечных белков в течении 8 часов после употребления порции 20 г у взрослых людей. [27]

Другое исследование сравнивало сывороточный гидролизат и сывороточный изолят. Эксперты проверяли производительность группы людей в начале, а затем через шесть часов. Они обнаружили, что группа, которая принимала гидролизованный сывороточный протеин, быстрее набрала силу и регенерировала мышцы. [31]

Гидролизированный сывороточный протеин относится к самым качественным протеинам на рынке, что сказывается на его цене. Он является частью детского питания и многих спортивных и медикаментозных добавок. Он рекомендуется тем, кто хочет быстро набрать мышечную массу. Идеально подходит во время объемных тренировок и вы можете употреблять его в качестве быстрого источника белков утром после пробуждения, до или после тренировки.

Состав: 80 – 90 % белков, жир и лактоза 0,5 – 8 %

Изготовление: процесс гидролизации

Подходит для: быстрое дополнение белков во время дня

Преимущества: самый качественный белковый протеин, немедленно усваивается

Недостатки: высокая цена и горький вкус

Многокомпонентные протеины

Многокомпонентый протеин это смесь сывороточных протеинов, гидролизата, концентрата и изолята в разном соотношении. К его плюсам относится хорошая усваиваемость. Идеально подходит для быстрого дополнения белков в течении дня. Вы можете преобрести его за приятную цену, но он также является более тяжелым для переваривания. Его эффекты и цена зависят от соотношение типов сывороточного протеина в составе, поэтому при покупке многокомпонентных протеинов внимательно изучите состав на этикетке.

В таблице вы найдете основные различия между уникальными типами протеинов [1]

Решающими факторами при покупке протеина являются качество и цена. В таблице вы можете сравнить уникальные протеиновые добавки расположенные от 1-го до 4-го места.

Усваиваемость протеинов

Сывороточные протеины относятся к самым быстроусваиваемым протеинам на рынке. Их переваривание начинается в желудке и проходит через тонкую кишку. Процесс переваривания может занимать больше времени, в случае, если сывороточный протеин будет смешан с молоком или вы употребите его с казеином. [29]

Если сравнивать типы сывороточных белков и их скорость усваивания, однозначным победителем будет гидролизированный сывороточный протеин. Благодаря своему составу из переваренных белков он усваивается в течении часа. Сывороточный изолят и концентрат начинают усваиваться через час после употребления, причем тело переваривает изолят за 1 час, а концентрат около двух часов. [30]

Выбор протеина на основе необходимых результатов

Если вы не можете решить какой тип сывороточного протеина подходит вам больше всего, посмотрите в таблицу и выберите его на основе цели которую хотите достичь.

Рекомендованная дозировка сывороточных протеинов

Больше информации о правильном выборе протеинов и их эффективном употреблении вы можете найти в нашем блоге.

При употреблении сывороточного протеина важно знать что его употребление не влияет на печень и почки здоровых людей. [28] Если у вас есть проблемы с работой печени или почек обязательно посоветуйтесь с врачом перед употреблением протеина.

Какой тип сывороточного протеина предпочитаете вы? Напишите в комментарии какой протеин является для вас самым любимым и добавьте его фотографию. Если вам понравилась эта статья, поделитесь ей с друзьями и знакомыми, чем возможно поможете им в выборе сывороточного протеина.

Источник

Изолят сывороточного протеина или гидролизованный изолят сывороточного протеина

Сывороточный протеин находит широкое применение среди спортсменов в качестве спортивного питания, причем на сегодняшний день существуют различные его виды.

В данной статье мы подробнее остановимся на двух из них, а именно сывороточном изоляте и гидролизованном сывороточном изоляте. Вы узнаете, что между ними общего, что отличает их друг от друга, а также об особенностях их использования и производства.

Что представляет собой молочная сыворотка?

Сыворотка – это продукт, получаемый после переработки молока. Во время производства творога и сыров в нее попадает более половины сухих веществ от молока, в том числе большая часть минеральных веществ и лактозы. Кроме того, сыворотка сохраняет в себе незаменимые аминокислоты, соли, микроэлементы и все витамины, что обеспечивает ее высокую биологическую ценность.

Что представляет собой молочная сыворотка?

Сывороточный изолят – это чистейшая сыворотка, в процессе производства которой из протеина удаляются лактоза, жиры и другие примеси. Благодаря продвинутым технологиям ультрафильтрации и контролируемого ионного обмена из него выделяются отдельные белковые фракции.

Полученная в итоге протеиновая формула представляет собой сверх очищенный сывороточный изолят с быстродействующими пептидными фракциями, которые будут мгновенно поглощаться вашими мышцами.

Таким образом, сывороточный изолят очень быстро усваивается, обеспечивая организм немедленным высвобождением аминокислот для наращивания мышечной ткани.

Следует также отметить, что он может существовать как в гидролизованной, так и в негидролизованной форме.

В гидролизованном изоляте белок распадается на мелкие цепочки аминокислот, именуемые пептидами, что увеличивает доступность аминокислот. В отличие от негидролизованнного протеина гидролизаты абсорбируются значительно быстрее.

Сывороточный изолят будет к тому же крайне полезен спортсменам с непереносимостью лактозы, поскольку практически не содержит углеводов.

Производство сывороточного изолята

Изолят сыворотки получают из молока во время производства сыров. Затем в процессе микрофильтрации он пропускается через специальные отверстия керамической мембраны при низкой температуре и высоком давлении. Удачно подобранный диаметр отверстий пропускает воду и микроэлементы, а денатурированный белок, жир и лактоза оседают на мембране.

Затем полученная субстанция подвергается сушке до порошковой формы. В результате получается сывороточный изолят с содержанием всех белковых фракций, которые присутствовали в составе сыворотки еще до начала производства изолята.

Технология ионного обмена, используемая при производстве сывороточного изолята, подразумевает применение соляной кислоты и едкой щелочи (натрия гидроксида) для выделения белковых сегментов. Заряженные ионы пропускаются через жидкую сыворотку и связывают только молекулы белка. Разность потенциалов позволяет отделять белок от лактозы, жира и других компонентов, конечным продуктом которого мы имеем еще более очищенный сывороточный изолят.

Что представляет собой гидролизованный сывороточный изолят?

Гидролизат – это частично разрушенный с помощью ферментов или кислоты на отдельные аминокислоты протеин. Этот вид белка самый дорогой и обладает выраженным горьким привкусом.

Гидролизат получают методом гидролиза, в ходе которого молекулы белка распадаются на отдельные пептидные фракции, поэтому они отличаются высокой степенью абсорбции и практически мгновенно проникают в мышцы.

Отделение пептидных цепочек от белковых структур в процессе производства гидролизата происходит исключительно под воздействием ферментов без использования кислоты.

Конечный продукт представляет собой сывороточный гидролизат с биоактивными пептидными фракциями, которые будут стимулировать процессы роста и восстановления мышц.

Пептидные сегменты в составе гидролизата, в отличие от свободных аминокислот и других источников протеина, включая изолят, быстрее достигают клеток мышц, поэтому гидролизат характеризуется максимальной скоростью усвоения, способствует быстрому восстановлению после тренировки, быстрее восполняет запасы гликогена в мышцах и лучше переносится организмом.

Изолят и глютамин для улучшения восстановительной функции организма

Сразу после тренировки организм нуждается в увеличении уровня свободного глютамина в крови для обеспечения оптимального функционирования нервной системы и мозга.

Послетренировочный период отличается высокой степенью мышечного катаболизма. Остановить этот процесс возможно, если вы будете использовать сывороточный изолят и глютамин в комплексе, так как высокий уровень свободного глютамина в кровотоке напрямую связан со скоростью выработки мышечного белка. Чем выше уровень глютамина, тем быстрее будет происходить выработка белка для наращивания мышц.

Какой протеин выбрать?

Гидролизованный сывороточный изолят, негидролизованная сыворотка, произведенная по технологии ионного обмена, сыворотка, произведенная методом микрофильтрации, – все они обладают слегка различимыми отличительными особенностями, касающихся уровня аминокислот, количества жира и углеводов и способности сохранять глютамин.

Выбирая один из них, вы должны ориентироваться на ваши вкусовые предпочтения, цели тренировки и особенности вашего рациона.

Если рассматривать с точки зрения прогресса, то следует отметить, что технология ионного обмена имеет более давнюю историю, а способ производства протеина посредством микро- или ультрафильтрации представляет собой более продвинутый метод обработки белка, поэтому он и является дорогим.

Если вы хотите потреблять протеин в качестве спортивного питания, который идеально подходит для приема до и после тренировки, тогда вам следует обратить внимание на сывороточный гидролизат. Он, как и изолят протеина, имеет фантастический аминокислотный профиль, который будет крайне полезен сразу после тренировки и обеспечит необходимыми питательными веществами мышцы, восприимчивые к поступлению необходимых ценных веществ в этот период. Поэтому изучайте свой организм, чтобы обеспечить его веществами, которые будут подходить именно вам! А производители уже позаботились о том, чтобы предпочтения любого организма были удовлетворены. Об этом свидетельствует наличие разнообразных форм белка.

Подбирайте правильные формы протеина через познание потребностей своего тела!

Источник