Гез что это такое
Гёз (Gueuze)
Фермерское пиво из окрестностей Брюсселя. Традиционно естественно-кислое, но сейчас некоторые производители добавляют в него сахар, чтобы сдержать стремительное падение популярности сорта. Стиль гёз представляет собой купаж разновозрастных ламбиков, благодаря этому обладает выраженным глубоким ароматом, сложным букетом, мягким вкусом без уксусного привкуса. В отличие от ламбиков, всегда газированный.
Гёз славится своей свежестью, из-за спонтанного характера брожения вкус может приобретать разные оттенки, но доминирует всегда фруктовая кислотность. Могут чувствоваться тона фермерского хозяйства, кожи, светлых фруктов, меда, цитрусов, возможен слабый оттенок дуба. Ноты сыра, дыма или сигар противоречат стандартам стиля. Солодовый профиль уравновешивается кислотностью, хмель не выражен, но финиш всегда сухой.
Этот стиль обладает золотым цветом, на просвет напиток прозрачный, в бокале образует обильную, плотную и очень стойкую пену. Чувствуется высокая карбонизация, плотность невысокая, но стиль не кажется водянистым. Гёз вяжет во рту, но терпких ноток в нем нет. Более крепкие вариации обладают легким согревающим эффектом.
Как и ламбик, гёз изготавливается на основе трехлетнего хмеля, пилса и несоложеной пшеницы (ее массовая доля не должна превышать 40%). Брожение – спонтанное, как дрожжевое, так и малолактическое.
Этот стиль очень похож на ламбик, но обладает высокой карбонизацией и более комплексным букетом. Кислотность может оставаться примерно на том же уровне.
Плотность: начальная 1.040-1.060, конечная 1.000-1.006.
Короче: чем гёз отличается от гозе?
Бывает, что некоторые вещи, кажущиеся тебе совершенно очевидными и понятными, совершенно не являются таковыми для многих других. В частности, я всегда считал, что разницу между пивными стилями гёз (gueuze) и гозе (gose) знают все, кто хоть немного знаком с пивной культурой. Но нет: к моему искреннему удивлению, эти два стиля очень часто путают. С другой стороны, я всю дорогу путаю имена Татьяна и Наталья, чего совершенно не могут понять окружающие: мол, это же два совершенно разных имени! Ну вот у меня как-то так получается, ничего не могу поделать.
В общем, это пост для тех, кто не путает Тань с Наташами, но теряется, увидев гёз или гозе.
Итак, что такое гозе (gose)? Это традиционный немецкий кислый эль, который производится из пшеничного (не менее 50% засыпи) и ячменного солода с обязательным добавлением кориандра. Отличительной особенностью гозе является явный соленый вкус, который достигается или применением специфической местной воды, или добавлением соли.
Гозе — один из самых старых стилей пива в мире. Сейчас это пиво можно найти в основном или в его родном регионе Германии, или в ассортименте крафтовых пивоварен. Российские крафтовики, к слову, свои вариации гозе выпускают чуть ли не поголовно. И кстати, правильное произношение слова — с ударением на букву «о» — гóзе.
Теперь про гёз (gueuze). Это традиционный бельгийский пшеничный кислый эль, представляющий собой смесь молодого и старого ламбиков. Гёз (он же хёзе) — это так называемое дикое пиво, отличающееся очень специфическим и сложным кислым вкусом, в котором фруктовые ноты и еле заметная сладость перекликаются с тем, что принято называть «скотным двором».
Считается, что гёз — это изобретение бельгийских фермеров, живших в окрестностях Брюсселя и реки Сенны: они придумали смешивать выдержанное дикое пшеничное пиво (ламбик) с таким же, но молодым. Повторное брожение, происходившее после смешивания, приводило к появлению газированного кислого эля, более сложного на вкус, нежели чистый ламбик. К сожалению, стиль этот очень непопулярен, в том числе ввиду сложности изготовления и специфичности вкуса и аромата. Так что найти гёз в продаже не так просто: на российском рынке он представлен буквально парой-тройкой бельгийских сортов.
Короче, гóзе — это пшеничный кислый эль родом из Германии, для которого характерны соленый вкус и нотки кориандра. Гёз — это пшеничный кислый эль родом из Бельгии, обычно он сильно газирован, а в аромате и вкусе явно отдает специфическими «деревенскими» тонами. Перепутать на вкус гозе и гёз очень сложно — первый сразу выдаст себя солью.
— Что такое Gueuze (Гёз)?
— Какова история появления этого пива?
— Какие виды Gueuze существуют?
— Две таких более четких ветви: это Gueuze и Oude Gueuze. Несколько лет назад понятие «Oude Gueuze» получило правовую защиту от Европейского Союза и поэтому это наименование можно использовать на этикетке только если выдержанный ламбик, используемый в процессе купажирования, выдерживался не менее не менее 3-х лет в дубовых бочках и не имел ни в коем случае никаких внешних подсластителей.
— В каких странах, кроме Бельгии, Gueuze (Гёз) пользуется популярностью?
— В США очень любят вообще бельгийские стили пивоварения, а особенно они любят эли спонтанного брожения. На сегодняшний день многие пивоварни используют кулшип (чан или сосуд, в котором охлаждается пивное сусло и попутно сбраживается уникальной микрофлорой, которая в дальнейшем и придает ламбику уникальные ароматы и вкусы). Недавно пришли к выводу чтобы разделить пиво спонтанного брожения, созданное в Бельгии и где бы то ни было еще, поэтому ламбики и гезы там теперь называют таким словом как «méthode gueuze».
— В каких бокалах сервировать Gueuze?
— Чаще всего это будет конусообразный бокал с прочным основанием и резьбой на нем.
— Как гости реагируют на это пиво, попробовав его впервые?
— Это всегда удивление! Он может либо вызвать полное отвращение, либо полную любовь, но как минимум это будет точно интерес. Скорее всего Вам захочется попробовать его снова, так как ваши рецепторы, которые обычно не задействованы и будут взбудоражены. Это как с каким-либо экстримом, это страшно, но попробуешь хоть раз и захочется еще.
— Gueuze и еда, что составит удачный пейринг?
— Эйджинг (выдержка) Gueuze возможен? И как развивается это пиво со временем?
— Конечно, мы об этом как раз и говорим, что это та самая история. Недавно были в Брюсселе и посещали пивоварню Cantillion. У них есть собственный бар, в котором можно найти интересные вещи с выдержкой и 2007 и 2001 года. Но, к сожалению, они их не продают с собой, если хочешь попробовать, то ты должен купить и распить ее прямо в баре. Очень аутентично и таинственно.
— С каких Gueuze вы посоветуете начать знакомство нашим читателям?
— С простых и понятных, как, к примеру, Lindemans Geuze (слегка сладковатый, но уже понятен намек в эту сторону), Cantillion Geuze Bio (максимально приближенный к шампанскому, но меньшей крепости и очень легкий), если уже что-то более округлое и интересное, то Tilquin Oude Geuze или Hansens Oude Geuze (будут более полнотелыми, сбалансированными, но уже со всеми интересными животными ароматами).
— Ваш любимый Gueuze?
— Это самый сложный вопрос, на который я, конечно же, не смогу ответить. Тем более еще столько не опробованного! Кто знает: сейчас я вам назову пару позиций, а завтра уже попробую что-то совершенно невероятное!
Фотографии предоставлены пресс-службой Brasserie Lambic.
Лига Алкобушников
5.4K постов 35.4K подписчиков
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
А с чехонью оно как? Гармонирует ли вкус сего пива с синцом, выловленым в майские полнолуние и засоленым девственником? Не вызывает ли диссонанс смешение данного продукта и вяленого леща?
Пивной сомелье обязан:
— знать подробности производства и составляющие различных сортов;
— разбираться в пивных стилях, особенностях марок и сортов;
— уметь без труда «читать этикетки», независимо от страны-производителя и объяснить клиенту, что он пьет, кто производитель, из чего состоит напиток;
— дегустация и донесение до пьющих нюансов вкуса с объяснением из-за чего они возникают;
— знать о сочетании пива с продуктами, особенностях его подачи и множестве нюансов, связанных с хмельным напитком.
Спасибо за информацию, найду ей применение.
Уважаемый, а слова эйджинг и пэйринг и прочая мутота русские аналоги имеют?
Ебучие кисляки бельгийские
Chocolate stout (Московская область )
Всем привет и здравствуйте!
Пятница сегодня, можно себя чем то побаловать.
Я как понял многие не слышали, и/или не пробовали новинку. Ну штош. Смотрим.
Данный экспонат был найден на востоке Питера, в крупном сетевом супермаркете. Мне он обошёлся в 67р., для своего места жительства уточняйте самостоятельно.
Стиль варки стаут, темный шоколадный элевой сорт от Волковской пивоварни.
Бутылка затемненная, пробка не откручивается.
И как уже ранее писал, да и не секрет это:
Волковская пивоварня, которая входит в состав craftdeport.
В этой ассоциации более 65 пивоварен и пр. членов, в основном из России.
Пивной напиток, тёмный, нефильтрованный, осветленный, пастеризованный.
По составу: вода, солод пивоваренный ячменный (светлый, карамельный, шоколадный), ячмень жженый, сахар молочный (лактоза), хмелепродукты, ароматизатор шоколад, какао-порошок, пивные дрожжи.
Обьем 0,45л., алкоголь 6,5%об., ibu/горечь 21, плотность/сусло 17%.
Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены мало, к бокалу липнет хорошо. Шарики пены смотрите сами.
По цвету: очень темный, не прозрачный цвет. Осадка не видно.
Газация слабая.
По аромату: аромат типа шоколадной пасты, чёрного шоколада.
По вкусу: Сладковато карамельный вкус переходит в горечь алкоголя и жженого арахиса. На послевкусие уходят нотки сладости и какао. Вкусовые сосочки улавливают нотки цветов на послевкусие.
Достаточно плотное пиво, легкость пития удивляет.
Ингредиенты хорошего качества, положили в достатке.
Соотношение цены и качества есть, дешевле Я этот сорт не встречал.
Мне данный экспонат понравился, после второй бутылки хочется ещё.
Всем кто не пробовал шоколадное пиво, стоит начинать с этого. Да и цена очень доступная.
Так же любителям темных сортов пива можно советовать.
Утро думаю будет хмурое если перебрать, но зато какой хороший вечер.
Если вы читаете это, значит дошли до конца обзорчика.
Спасибо вам что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного.
Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если есть рождественский календарь для детей, то почему не может быть для взрослых?
Фруктовое гозе от Красной Ракеты
Пиво приехало из Свердловской области. За банку 0,33 отдал 215 рублей. Нефильтрованное непастеризованное светлое. Плотностью 17% и содержанием алкоголя 7,5%.
Состав: вода, солод ячменный, дрожжи, хмель.
Небольшая карбонизация, при наливании образовалась тонюсенькая пенка, которая сразу же канула в небытие.
Густая, тягучая консистенция оранжевого цвета. Кисловатый цитрусовый вкус и розмарина. Очень короткое послевкусие, кислинка переходит в сладкое манго. Не смотря на 7,5% алкоголь абсолютно не ощущается, возникает чувство, что пьешь не пиво, а занимаешься ЗОЖ употребляя свежевыжатый сок))) Банка 0,33 улетела в мгновение, даже не понял гозешка это, или реально сок.
В целом неплохо, но как то мало… Поставлю семь из десяти (7/10)
Bakalar ( Чешская республика )
Всем здравствуйте, привет!
Вот такой экспонат был найден на востоке Питера, в крупном сетевом магазине. Это светлое пиво сварено в Чехии в стиле «пэйл лагер» в небольшом городке Раковник.
У города есть интересный флаг, а также в нём родилась известная актриса Анетта Киз (евротур 2004 года и другие интересные фильмы рейтинга + )
К покупке привлекает только эти факты.
Бутылка тёмно-зелёная, пробка не откручивается.
Мне достался за 130р., для своего места обитания уточняйте самостоятельно.
Пиво светлое,фильтрованное,пастеризованное.
По составу: вода, ячменный солод, жатецкий хмель.
Объём 0,5л., алкоголь 4,0%об., сусло/плотность 9,6%.
Наливал под наклоном, бокал охлажден.
Пены много, оседает не быстро, к бокалу липнет.
Шарики пены смотрите сами.
По цвету: хорошо насыщенный янтарный цвет, прозрачные, без осадка.
Газация сильная.
По аромату: Очень сильно выделяется хмель, немного кислит. Нотки ячменя.
По вкусу: Небольшая горечь, немного кислинки, сильно выделяется вкус солода и хмеля. На послевкусие уходит сладостные нотки, газики приятно посчипывают вкусовые сосочки.
Очень легко пьется, приятное не пустое пиво, не смотря на низкую плотность.
Мне данный экспонат понравился, ингредиенты очень и очень хорошие. Положили много. Хочется после первой бутылки вторую, третью.
Соотношение цены и качества определено есть.
Думаю можно советовать после бани, любители светлого-ароматного стоит обратить внимание.
Утро не должно быть грустным если перебрать.
Если вы читаете это, значит дошли до конца обзорчика.
Спасибо вам что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного. Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
Тапки и критика уместно!
Увидимся.
P. S. без истории пива и его варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.
З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в шкафу.
Просто упаковка пива на 99 банок
Мистер Цитрус
Сегодня у меня в гостях ИПА от пивоварни White Stone из московской области. Цена за пол литра 260 рублей.
Пиво тёмное нефильтрованное непастеризованное неосветленное. Плотностью в 15% и доля спирта 4,9%
Состав: вода, солод ячменный, хмель, дрожжи.
Конечно я не специалист, но в моём понимании тёмное пиво должно быть действительно тёмное, а тут светлый янтарь…
Средняя карбонизация. При наливании образовалась большая пенная шапка, которая длительное время не опадала.
В воздухе запахло хвойным лесом. Во вкусе, как и в запахе еловые ветки и стандартная ИПАвская горечь. Послевкусие сухое всё с той же горчинкой, в которой совсееем чуть-чуть начинает ощущается грейпфрутовая цедра и ДРОЖЖИ, которые очень заметные.
В целом неплохой среднячок индийского пейл-эля массмаркета ценовой категории в 50-80 рублей. Карл, но никак не 260. Откуда такое ценообразование? Я понимаю, что пивоварня небольшая, и чтобы выйти на цену в 50-80 рублей, должно быть огромное производство. Но зачем варить такое за такие деньги, я так и не понял…
CitrUs получает от меня четыре из десяти (4/10).
P.S. Соотношения цены и качества у ребят из White Stone наблюдаются какие-то проблемы.
Montucky cold snack ( США )
Привет всем, здравствуйте!
Четверг сегодня.
Например вот,так же качество с 2012 года, официальное пиво. и пр.
Отверстие для налива у банки расширено. Так же есть информации об утилизации.
Пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Объем 16 жидких унций, пинта или 473мл., алкоголь 4,1%об., сусло/плотность 11,5%.
По составу: вода питьевая, солод, хмель.
Наливал под наклоном, бокал охлажден. Пены не много, оседает быстро, но потом остаток держится. Липнет к бокалу. Шарики пены смотрите сами.
По цвету: цвет бледного янтаря, не мутный и без осадка.
Газация очень сильная. Газики играют в бокале как в игристом вине, идут от низа к верху постоянно.
По аромату: очень сильно хмель и цветочные ароматы.
По вкусу: немного горечи переходит в кисловатый вкус.
Далее преобладает солод. Алкоголь прячется во всем этом, но он есть.
Вкусовые сосочки приятно посчипывает, и на послевкусие нотки хлеба, и что-то типа риса и сладости.
Данный экспонат мне понравился, не похож на типичное пиво амеров, легко идет. Но вкус есть, без водянистости.
Соотношение цены и качества есть.
Ингредиенты очень хорошие.
Можно советовать всем любителям лёгких сортов пива.
Так же кто открывает для себя «пивную карту»по странам или городам, возьмите на заметку.
Утро думаю должно быть не сильно грустным если перебрать.
Если вы читаете это, значит дошли до конца моего обзорчика.
Спасибо что читали!
Всего вам самого вкусного, пенного. Лёгкости с утра!
Мнения свои приветствуются, советы тоже!
Тапки и критика уместно!
До скорого!
P. S. без истории пива и его варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.
З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в сейфе.
1 английская пинта = 0,56826125 литра;
1 американская жидкая пинта ≈ 0,47 литра;
1 американская сухая пинта ≈ 0,55 литра;
1 китайская пинта ≈ 0,64 литра.
Но не все варианты пинт
Бенедикт Камбербэтч и секрет от мамы
Крис Пратт про Британию
Эмили Блант о поездке в Россию
Мэттью МакКонахи о первом знакомстве с Вуди Харрельсоном
Актёрское мастерство Энн Хэтэуэи
Стивен Кинг об алкоголе и наркотиках
Тим Адамс: А алкоголь становился на вашем пути?
Тим Адамс: И всегда пиво?
Тим Адамс: В вашей книге [On writing] говорится о том, как спиртные напитки наложили отпечаток на ваши произведения. А повлиял ли алкоголь на отношения в вашей семье?
Стивен Кинг: Сложно сказать. Я постоянно прятался от моих родных, скрывая, насколько сильно расстроен мой рассудок. Ведь и здесь бывают свои приливы и отливы, и, зная каким образом ими управляет луна, можно вычислить, когда безопаснее выходить на берег.
Тим Адамс: Вы ясно помните то время?
Стивен Кинг: Моя жена рассказывала, что в те года меня ломало каждое утро примерно до двух часов дня, а от пяти до середины ночи я пропивал свой рассудок. Она говорит, что только три часа в день она могла говорить со мной как с разумным человеческим существом.
Тим Адамс: Должно быть, вы плохо относились тогда к ней и к малышам?
Стивен Кинг: Предполагаю, это происходило следующим образом: я никогда не был парнем, который говорит: «Налей мне, пожалуйста, перед обедом рюмку джина с тоником». Я всегда требовал 12 джинов с тоником, затем говорил: «К черту обед» и пил еще 12 рюмок джина. Так что я думаю, жить со мной было не так уж и просто…
Тим Адамс: Почему же она осталась с вами?
Стивен Кинг: Видно, держалась за меня. Но она ясно дала мне понять, что если я не брошу пить, она меня кинет… И это уже после двадцати лет совместной жизни. Как-то мы вышли вместе на светское мероприятие, а я был вдребезги пьяный.
Тим Адамс: А как на тебя действует спиртное? Вот Джека Торренса [из «Сияния»], например, оно выводила из себя.
Стивен Кинг: Я никогда не вырывал люстры, не бросал людей из окна, не трахал всех подряд и не шатался по тусовкам. Я не заходил так далеко. Я был просто пьяным козлом. Но я уже упоминал, что этот период вылетел у меня из памяти. Малыши воспринимали мое пьянство, как часть своей жизни. И не особо пагубную часть. Я никогда их не бил. Я думаю, что не сильно отличался от большинства отцов, которые выпивают три или четыре мартини, когда приходят с работы, пьют вино за обедом и т.д.
Тим Адамс: А как ваше здоровье… насколько сильно отразилось на нем употребление наркотиков?
Тим Адамс: А когда вы «завязали» с зависимостями – в тот момент, когда ваша жена добралась до бутылок и вылила все их содержимое на пол в 1987 году?
Стивен Кинг: Еще нет… В то время я был очень популярным автором, и мой успех лишал меня возможности смиренно признаться: «Ты знаешь, дорогая, а ведь ты права – я на самом деле большой козел!» Успех же провоцировал меня на слова: «Какого черта я должен угомониться? Ты что, не знаешь, с кем живешь? Я ведь пуп гребаной Вселенной!» Вообщем, целый год я собирался с силами, пытаясь вернуться к трезвой жизни. Хуже всего мне было в 87 – 88 годах, я смотрел, как в мире идет разрядка, и пытался снизить употребление алкоголя и наркотиков, не решаясь отказаться от них совершенно. Понятно, таким образом у меня ничего не получилось.
Тим Адамс: Но вы все равно постоянно писали даже в это время?