Что взять на пикник к вину
Что взять на пикник: лучшие вина и закуски для отдыха на природе
Уверены, за майские каникулы все безупречно усвоили матчасть и нашли свои идеальные винные пары для шашлыков и прочих барбекю. Мы и сами писали о том, когда к баранине лучше подойдет Риоха, а когда – карменер. Поэтому на этот раз эксперты L-Wine приготовили для вас менее очевидные эногастрономические сочетания и предложили wine pairing для острого супа из авокадо, пряных индийских сэндвичей и других блюд, которые отлично подойдут для пикника или легкого обеда на дачной веранде.
Гевюрцтраминер и индийские сэндвичи с курицей
Любите пряные ароматы восточной кухни? Тогда приготовьте для пикника индийские сэндвичи с курицей-гриль, главный ингредиент которых – кисло-сладкий соус на основе йогурта и чатни. Для его приготовления смешайте в равных пропорциях густой несладкий натуральный йогурт и индийскую приправу чатни из манго, добавьте две столовых ложки сока лайма и две чайных ложки неострой приправы карри.
Когда соус будет готов, погрузите в него курицу-гриль без кожи и костей, разделанную на мелкие кусочки или разобранную на волокна, добавьте мелко порубленную кинзу, зеленый лук, соль и перец по вкусу, а затем тщательно перемешайте.
Выложите курицу с соусом на булочки для сэндвичей или любимый хлеб поверх листьев рукколы. Сэндвичи готовы! Запивать их предлагаем эльзасским гевюрцтраминером: насыщенное вино с ароматами пряностей и экзотических фруктов составит гармоничную пару для индийского соуса и нежной курицы.
Гевюрцтраминер Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75л
Грюнер вельтлинер и холодный суп из авокадо
Готовы поспорить, этот легкий освежающий суп станет хитом вашего лета, особенно если дополнить его правильным вином. Контейнер с супом из авокадо и огурцов можно прихватить с собой на пикник в переносном мини-холодильнике или приготовить блюдо на даче за каких-то 15 минут!
Измельчите в блендере 300 г молодых огурчиков, очищенных от кожицы, и два спелых авокадо среднего размера. Добавьте в получившееся пюре по две чайных ложки зеленой пасты карри, сахара и измельченной цедры лайма, а также мелко порубленный перец чили (не забудьте очистить его от косточек!). Еще раз тщательно взбейте авокадо и огурцы со специями и только после этого добавляйте жидкость: 3-3,5 стакана питьевой воды, 300 мл несладкого кокосового молока и три столовых ложки сока лайма. Дайте супу «остыть» в холодильнике 15-20 минут перед подачей.
Этот холодный острый суп отлично сочетается с австрийским грюнер вельтлинером, который также обладает легким цитрусовым ароматом и приятным лаймовым послевкусием.
Фреш Энд Изи Грюнер Вельтлинер Нидеростеррайх Лет, 0.75л
Альбариньо и креветки-гриль
Если у вас намечается пикник под шум волн или вы знаете, где раздобыть качественные свежие морепродукты вдали от моря, рекомендуем приготовить креветки-гриль в испанском стиле по рецепту Джейми Оливера.
Возьмите восемь крупных королевских креветок и освободите их от панциря. Мелко порубите небольшой перчик чили, три зубчика чеснока и несколько веточек петрушки. Сбрызните поверхность гриля или посуду для жарки оливковым маслом, буквально 30 секунд прогрейте порубленные специи, а затем добавьте половину чайной ложки копченой паприки и перемешайте. Теперь можно отправлять на гриль креветки и обжаривать по две минуты с каждой стороны. В финале сбрызните морепродукты соком половины лимона и присыпьте сверху еще немного петрушки.
Креветки по-испански даже сам Джейми предлагает запивать бокалом хорошего испанского вина. Так пусть это будет альбариньо из Риас Байшас – прекрасное освежающее вино с цитрусовыми нотами, которое сомелье считают одной из лучших пар к морепродуктам вообще и к креветкам в частности.
Идеальный пикник – секреты и рекомендации, что взять с собой на природу
Для любителей посидеть на травке с бокальчиком вина и закусками представляем наш гайд по успешному пикнику.
Минимальный набор для правильного пикника
Кстати, обычные бокалы можно поставить в специальные держатели для пикника, которые втыкаются в землю. Обычно они продаются в наборе для двух бокалов и одной бутылки.
Набор для пикника Artesania Esteban Ferrer, охлаждающий рукав для вина Le Creuset, держатели бокалов и бутылки для пикника Picnic Stix, «танцующий бокал» Schott Zwiesel
Обратите внимание, что в нашем наборе мы не упомянули штопор – нет, мы его не забыли, просто все вина, которые мы рекомендуем для пикника, укупорены винтовой пробкой. С ней на пикнике не будет никаких проблем! А недопитое вино можно также легко закрыть и унести с собой домой.
Какие вина мы рекомендуем к пикнику
Как и обещает название, это вино – слегка игристое, по стилю как итальянское фризанте. Совиньон Блан окутает ярким ароматом тропических фруктов, а пузырьки усилят фруктовую составляющую.
Шампанское для серьезных пикников, которые не обходятся без прошутто или хамона, а также тостов с фуа-грой. У вина яркий, меняющийся вкус, балансирующий между округлостью и освежающей сочностью.
Терре да Вино Молинера Пино Неро
Необычный игристый вариант с севера Италии, созданный только из Пино Нуара. Вино с чистым ароматом фруктов и сложными оттенками выпечки и хлебной корочки. Подойдет к любым пикниковым закускам.
На воздухе лучше открывать яркие вина, чей аромат не испарится через пять минут. Проверку воздухом выдержит этот австрийский красавец из сорта Гельбер Мускателлер, с изумительным ярким ароматом ягод и цветов.
Полусухое вино из местных португальских сортов винограда. Легкое, вызывающее аппетит, полно цитрусовых во вкусе. Отлично сочетается с ароматом свежей травы и цветов, растущих вокруг места пикника. Хит лета!
Полусухое вино из Новой Зеландии с нежным розовым цветом, особенно красиво будет смотреться в предзакатных лучах солнца. Вино с деликатным ароматом, и нотами клубники и лесных ягод во вкусе.
Очень элегантный Пино Нуар из Новой Зеландии, с шелковистыми танинами и сдержанной кислотностью. На пикнике подойдет к любым закускам с красным и белым мясом.
Яркое вино из Австралии с насыщенной гаммой ароматов: от черной сливы и красных ягод, до жареного мяса, черного перца и экзотических пряностей. Отлично подойдет к мясным тапасам и закускам, приготовленным на огне.
Очень фруктовый Мальбек из Чили с яркой кислотностью и мягким вкусом. С ним можно сочетать как бутерброд с колбасой, так и сэндвич с пастрами.
Список продуктов для пикника
Сезон пикников объявляется открытым. Мы составили список продуктов, которые надо купить для пикника и не забыть взять с собой. И это не только заготовки для шашлыка и гриля.
1.Мясо
Свинина. Для шашлыка подойдёт шейка, грудинка, корейка и почечная часть (поясничная часть, кострец, задняя часть корейки). Для запекания на решётке также хорошо подходит вырезка и мясо на косточке — рёбра, корейка на кости, грудинка на кости.
Ягнятина. Лучше всего зажарить баранью ногу, мясо на ребрышках или лопатку. Только есть нужно сразу с пылу с жару, баранина имеет одно неприятное свойство — быстро застывает.
Говядина. Для шашлыка подойдут вырезка, филейная часть, огузок, толстый край и тонкий край, внутренняя часть задней ноги.
Курица. Это, конечно, окорочка и крылья. С белым мясом куриной грудки надо быть осторожным: его легко пересушить.
Субпродукты. От говяжьего языка до свиных ушей: их можно очень неплохо приготовить на решётке, а что-то и на шампуре.
Любое мясо, как и субпродукты, лучше предварительно замариновать. Хорошо сделать это дома, заранее. Один из вариантов: растительное масло + кислота + лук. Масло покрывает кусочки мяса пленкой, благодаря которой они не пересыхают в процессе жарки и остаются сочными внутри. Испольуйте любое масло без ярко выраженного аромата, например, оливковое (а вот нерафинированное подсолнечное или горчичное брать не стоит, они перебивают вкус мяса). Кислота — это лимонный сок, сухое вино или натуральный уксус (что-то одно, а не всё сразу). Лук же обогащает вкус шашлыка, как ничто другое.
Свинина для пикника
2. Готовые мясные продукты и блюда из мяса
На шампуре и решётке очень легко можно приготовить сосиски, сардельки, колбаски и другие мясные продукты.
Если же вы не предполагаете готовить мясо на углях, возьмите на пикник готовый ростбиф, буженину, мясной паштет, жареную курицу (она вполне приемлема в холодном виде) или купленную в магазине мясную нарезки. Варёную колбасу лучше не брать — она быстро обветривается на свежем воздухе. Другое дело, если вы собираетесь её обжаривать над углями.
На пикник часто берут разнообразные бутерброды и сэндвичи. Лучше всего нарезать дома все компоненты — хлеб, мясо, сыр и так далее, — и положить в раздельные пакеты, пластиковые контейнеры, завернуть в специальную пищевую пленку или фольгу. Сами же бутерброды можно соорудить прямо на природе — так они получатся гораздо более привлекательными.
Сардельки для пикника
3. Рыба и морепродукты
Для приготовления рыбы гриль идеально подходит жирная рыба с плотным мясом — лосось, сёмга, форель, осётр, скумбрия, зубатка, треска, сом, сазан.
Дополнительный растительный жир для маринования рыбы можно не использовать и обойтись белым вином, соевым соусом или лимонным соком. Рыба останется сочной, если при разделке постараться максимально сохранить кожу (без чешуи, конечно). Что касается крупных рыб, для гриля лучше брать филе или же нарезать стейки. Перед приготовлением оботрите рыбу — она должна быть как можно суше.
На шпажках можно приготовить крупные креветки, на решётке хороши креветки, кальмары и гребешки.
4. Заготовки
Консервация для пикника
5. Соусы
Соус для пикника надо приготовить (или купить) заранее. Чесночный, ткемали, соевый, майонез, сацебели, наршараб, рыбный, брусничный, цацики, песто — любой на ваш вкус.
6. Овощи
Все непременно берут на пикник помидоры, огурцы, редиску и картофель. И это неплохо. Картофель может быть сырым (чтобы потом запечь его на углях) или отваренным в мундире.
Для приготовления на гриле подойдут кабачки, болгарский перец, початки кукурузы и баклажаны.
Для салата вам нужны будут помидоры, огурцы, свежая капуста, сладкий перец.
Картошка для пикника
7. Шампиньоны
Шампиньоны для пикника
8. Зелень
Зелени должно быть много. Шпинат, латук, щавель, кинза, петрушка, укроп, мангольд, лук, базилик, рукола — всё что душа пожелает. Вымыть её лучше заранее, потом обсушить и упаковать. На месте зелень останется лишь красиво разложить на тарелке или порвать для салата.
Зелень для пикника
9. Сыр
Сыр полутвёрдый, плавленный и сыр с белой плесенью лучше с собой не брать: на солнце он быстро теряет свою привлекательность.
На природе хорошо идут мягкие рассольные сыры (от сулугуни до феты, от чечила до моццареллы), твёрдые сыры (вроде пармезана и чеддера), некоторые виды копчёных сыров — те копчёные «косички», что обычно покупают к пиву, не сильно портятся на жаре. Сыры хороши на бутерброды, для салата и в качестве самостоятельной закуски. Твердый сыр лучше наломать, натереть или нарезать заранее.
10. Растительное масло
Не исключено, что к салатам, картошке и блюдам на гриле понадобится растительное масло — например, оливковое. Литровую бутылку с собой брать не стоит — лучше перелить масло в небольшую, плотно закрывающуюся ёмкость.
Растительное масло для пикника
11. Хлеб
Если речь идёт о батонах белого хлеба, берите его из расчёта 1 батон на 2-3 человека. Если останется — ничего страшного: гораздо хуже, когда вкусностей ещё много, а хлеб уже кончился. А вообще, лучше всяких батонов на пикнике «работают» разнообразные лепёшки.
Хлеб и лепёшки для пикника
12. Фрукты
Уместны на пикнике и фрукты — заранее вымытые и упакованные в специальные пластиковые ёмкости. Лучшей «перевозкой» для продуктов является большая корзина — это не только будет выглядеть более стильно и аппетитно, чем гора пакетов, но и даст гарантию, что провиант не будет помятым. Да и доставать большое количество продуктов из корзины более удобно.
Фрукты и ягоды для пикника
13. Вода
Питьевой вкусной воды — как соли и хлеба — никогда не бывает много.
Питьевая вода для пикника
14. Чай и кофе
Если вы не представляете себе пикника без горячего чая и кофе, возьмите его с собой в термосе. Термос предварительно сполосните кипятком, чтобы он держал тепло. Любители чая могут взять с собой термос с заранее заваренным чаем — или с кипятком и отдельно чайные пакетики. Если в компании есть любители кофе с молоком, нагрейте немного молока (но не кипятите!) и налейте его в другой маленький термос. Хорош и холодный чай!
Чай и кофе для пикника
15. Алкоголь
На пикнике лучше всего воздержаться от чрезмерного употребления алкоголя и, в частности, от крепкого алкоголя. На чистом воздухе вас быстро «развезёт» и захочется спать — а вам ещё ехать домой.
На пикник лучше взять с собой пиво либо вино.
И, конечно, нужны соль и мельница с чёрным перцем! Не забудьте про эти две главные специи.
Закуски для пикника на природе
Лето в разгаре, за неделю шумный и пыльный город просто взрывает мозг и хочется выбраться поближе к природе. И тут сразу вопрос встает: что взять с собой на пикник из еды летом, чтобы и не испортились продукты, особенно, если поездка с ночевкой предполагается. А если ехать с друзьями большой компанией? Ведь нужно так организовать все, чтобы еды хватило, ведь одними шашлыками не прокормить ораву?
Как приготовить шашлык? Вкусные и простые рецепты с фото, для пикника на природе.
Давайте подробнее остановимся на этих вопросах, и посмотрим рецепты с фото, как все организовать правильно. Здесь сразу несколько нюансов стоит уточнить: кто едет, сколько человек, с ночевкой или без, с детворой или молодежной тусовкой. От этого будет зависеть набор продуктов и кто будет их подготавливать.
Если вы собрались на пикник с подругой, то все проще: вино, вода, мясо на шашлык, овощи, хлеб, колбаска, сыр — для влюбленной пары, сытых любовью, предостаточно. Другой вопрос – если собирается большая компания друзей, да еще с ночевкой. Тут уж запастись продуктами надо поплотнее, на свежем воздухе ох как аппетит разгуливается. Особенно, если предполагается купание в водоеме да активные развлечения. Поэтому подробнее остановимся именно на этом варианте. Закуски должны быть простыми, сытными, вкусными, не скоропортящимися. Поэтому сначала наши советы, а затем рецепты приготовления закусок, и, собственно, самого шашлыка, главного героя любой вылазки за город.
Что брать в первую очередь
Теперь давайте определяться, что взять с собой на пикник конкретно из еды, которую готовить надо. Обычно на девушек ложиться готовка, на мужчин – закупка. Наши уточнения: пикник летом, едем с ночевкой. Предлагаем варианты простых и сытных закусок на природу летом для большой компании друзей.
Теперь приступим к закускам. И первый вариант беспроигрышный. Это закуски из лаваша. Их готовить быстро, начинки могут быть самыми разнообразными. Главное – купить тонкий лаваш, из начинок подойдут плавленые сырки, паштеты, крабовые палочки, тушеная капуста, картошка, перец, огурцы и т.д.
Рулеты из лаваша
Растилаем лаваш на столе. Смазываем майонезом. Наносим выбранную начинку.
Свернуть рулетом. Обжарить слегка на сковороде. Все, закуска готова. Рулетиками ее завернуть, на месте уже нарезать.
Подчеревок
Еще одна простая и сытная закуска для пикника на природе, готовится быстро, под водочку – самое то! Покупаем кусок сала с мясными прослойками.
Подготавливаем соль, перец, морковку, чеснок.
Режем чеснок и морковку брусочками. Солим. Перчим. Ножом делаем отверстия в подчеревке, вставляем морковку и чеснок. Заворачиваем в фольгу. Запекаем часа 1,5. Нужная температура – 180 градусов.
Наш подчеревок готов. В холодном виде нарезаете и подаете к любому столу, в том числе на природе.
Сыр с чесноком и майонезом
Известная еврейская закуска, к любому застолью. Просто натираете твердый сыр.
Выдавливаете пару зубков чеснока, добавляете майонез, перемешиваете. Все готово.
Как намазка на хлебушек – отличная закуска. Варианты – можно добавить вареное тертое яйцо, слепить шарики, обвалять в тертых орехах – но это уже заморачиваться надо, на природу и так сойдет. Можно еще сделать домашнюю морковку по-корейски — на пикник к шашлыку милое дело!
Язычки из баклажанов
Если уже поспели баклажаны, вы можете сделать чудесную пикантную закуску, которая по вкусу придется всей компании и прекрасно подойдет к шашлыку.
Нарезаем тонкими полосочками промытые обсушенные баклажаны. На маслице обжариваем.
Чеснок меленько режем. Томаты тонкими кружками нарезаем.
Выкладываем кружочки помидоров на полоски баклажанов, посыпаем мелко нарезанным чесночком. Сверху накрываем второй полосочкой баклажанов.
Стерилизуем баночки, в них выкладываем заготовки, стерилизуем 40 минут, закатываем.
Домашний балык
Этот вариант закуски замечателен тем, что до жарки шашлыка по приезду уже можно сытно подкрепиться бутербродами с балыком и овощами и не стонать, истекая слюной, когда же будет готов шашлык, а получать удовольствие в подготовке. Кто-то из компании точно сможет его приготовить, рецепт простой, главное – выделить человеку деньги на покупку подходящего мяса.
Для приготовления балыка в домашних условиях подойдет свиная корейка, куриная грудка или подходящая часть говяжьей туши.
Ломаем мелко лаврушку, смешиваем со специями. Вливаем коньяк, смешиваем.
Мясо щедро обмазываем смесью, заворачиваем плотненько пищевой пленкой и отправляем на пропитывание в холодильник как минимум на 14 часов. Курице достаточно 11-12 часов. Достаем мясо, смываем панировку. Обсушиваем. Далее 2 варианта: вялить или запекать.
Для запекания: заворачиваем наш будущий балык в фольгу, и при 180 градусах выдерживаем в духовке 1,5 часа. Вынимаем, не снимаем фольгу до полного остывания.
Для вяления: обворачиваем мясо в 2 слоя марли и подвешиваем вялиться на 3-4 дня в теплом, хорошо проветриваемом месте. Хранить в холодильнике.
Посмотрите еще, отличная закуска к пиву: чипсы из лаваша, возьмите с собой на пикник, доставите друзьям удовольствие.
Список продуктов для отдыха на природе
1. Прежде, чем продумывать меню пикника, нужно выбрать хорошее место для расположения. Если у вас уже есть любимое и проверенное место, то это просто отлично, и вы можете переходить к следующему пункту.
3. Перед самым интересным и вкусным списком стоит составить другой, не менее важный перечень необходимых вещей для комфортного отдыха. Он варьируется в зависимости от выбранного места, от погоды и количества людей, но, в основном, вам пригодятся следующие вещи:
Если Вы едете с ночёвкой, то прибавляется палатка.
Не забудьте о комфортной обуви, одежде и головном уборе. Обязательно возьмите аптечку со средствами первой необходимости.
Продумайте ваши развлечения: музыка, настольные игры, бадминтон и т.д. Фотоаппарат или видеокамера, скорее всего, тоже будет кстати.
4. Итак, переходим к продуктам. Продумайте, как, где и на чём вы будете подготавливать еду. Если вы будете жарить мясо, то обязательно возьмите:
Пригодятся в любом случае:
Больше советов по приготовлению шашлыка читайте здесь.
На закуску пригодятся в любом случае: