чем вредны сивушные масла в самогоне для организма человека
Вредны или полезны для здоровья сивушные масла в самогоне
Процесс изготовления самогона известен давно. Первые упоминания о жженой воде и хлебном вине относятся к 1430-1530 годам. Постепенно напитки приобретали популярность, и способы приготовления усовершенствовались.
Говорить однозначно о самогоне сложно. Напиток обладает как положительными сторонами, так и способно вызвать негативные последствия чрезмерного употребления.
Польза самогона для организма
Несмотря на вредные последствия чрезмерного употребления алкоголя, существуют и положительные стороны. Умеренное количество способно оказать положительное влияние на организм человека. Среди плюсов умеренного употребления стоит выделить следующие факторы:
Но при наличии положительных сторон помните, что не стоит забывать о предельных дозах, которые способны оказать пользу организму. Для мужчин составляет 50 мл, для женщин – 30 мл.
А в чем польза сивухи
Существует мнение, что присутствие сивушных масел может оказать положительное влияние на организм. Такие выводы основаны на таком факте, что чистый спирт используется для приготовления водки. Чем чище этанол, тем быстрее усваивается. При наличии сивушных масел усвоение происходит медленнее, что способствует медленному поступлению этанола в кровь.
Как снизить концентрацию сивушного масла в самогоне
Для снижения количества сивушных масел в продукте необходимо соблюдать технологию приготовления браги и использовать двойную перегонку с отсечением вредных веществ. Только в этом случае можно добиться результата и минимизировать наличие сивушных масел.
Вот несколько советов, которые помогут уменьшить наличие вредных веществ:
Специальных секретов для получения хорошего самогона нет. Соблюдайте золотые правила винокуров, которые основаны на опыте любителей самогоноварения.
Почему нельзя покупать самогон с рук
По официальной статистики за 2019 год 70% алкогольной продукции на российском рынке является подделкой. Супермаркеты и крупные торговые точки стараются следить за продукцией. Но основная реализация поддельного товара происходит через небольшие магазины.
Если по отношению к водке органы надзора могут хоть как-то отследить продукцию, то с самогоном это не получится. Конечно, большинство винокуров при изготовлении напитка используют качественное сырье и стараются придерживаться технологии приготовления. Но это только в том случае, если напиток производится для себя или знакомых.
При изготовлении самогона «на продажу» самогонщик редко придерживается правил и старается уменьшить стоимость сырья для получения большей прибыли. В этом случае разговоры о качестве не уместны.
При покупке самогона с рук следует придерживаться следующих правил:
Большое распространение самогон получил на юге. Во время отпуска возникает желание попробовать местные напитки. Перед покупкой поговорите с местными людьми. Если несколько человек порекомендуют одного и того же человека, то вероятно, что продукция будет хорошего качества.
Данные статистики
К данным ВОЗ нельзя относиться как к аксиоме. Установленные этой организацией нормы иногда противоречивы. Так, например присутствие вредных веществ для одной продукции считается нормой, а для другого товара, такое же количество, считается не приемлемым вариантом.
Исследования доказывают, что больше половины самогона, произведенного на продажу, соответствует предъявляемым нормам и требованиям. Это доказывает, что он не отличается от алкогольной продукции, произведенной на промышленных предприятиях.
Сивушные масла: состав и влияние на организм
Впервые решив изучить тему примесей в домашнем алкоголе, я наткнулся на дискуссию: дистиллят или ректификат. Люди, которые спорили на эту тему говорили много, однако познать тему сивушных масел не удалось. Каждый тянет одеяло на себя. Пришлось морально потрудиться, чтобы уйти от темы дискуссии и разобраться в отдельно взятом вопросе.
Сивушные масла: запах, вкус и воздействие на организм
Начнем с того, что сивушные масла — это не масла. Парадоксально, но факт. «Сивуха» (буду называть сивушные масла так для сокращения, хоть это и немного другое понятие) является смесью спиртов, альдегидов, кислот, эфиров и других соединений. Некоторые компоненты имеют маслянистую консистенцию, потому и сложилось такое название.
Когда мы говорим о сивушных маслах в алкоголе, без слова дистиллят не обойтись. Разберем несколько компонентов с их свойствами и воздействием.
Спирты
Все спиртовые примеси — яды. Разница лишь в предельно-допустимой концентрации вещества на раствор.
Метанол. Самый опасный спирт в составе. Именно из-за него наступает слепота и токсические отравления. Накапливается в организме. Не имеет вкуса и аромата. Несмотря на токсичность, метанол допускается в количестве 0,03% от содержания этанола.
Пропанол. Токсичный спирт с острым запахом.
Изобутиловый спирт. Нетоксичен в маленьких количествах, но накапливается в организме. При высокой концентрации вызывает онкозаболевания. Входит в состав сивушных масел из-за своей консистенции. Спирт с отчетливым «сивушным» запахом.
Изоамиловый спирт. Основа «сивухи». Чрезвычайно ядовит, можно отравиться парами, вызывает удушье. Неприятный запах и вкус.
Альдегиды
Как и спирты, альдегиды являются ядами.
Уксусный альдегид. Имеет самое высокое содержание в браге из представленных альдегидов. Побочный продукт брожения с характерным удушливым запахом.
Пропиновый альдегид. Токсичный компонент со схожим уксусному удушающим запахом.
Арколеин. Опаснейший альдегид. Различим ароматом пригоревшего жира.
Кислоты
Опасны для человека только при передозировке. В основном вреда от них нет, так как часть этих кислот вырабатывает организм. Но и пользы тоже.
Говорим о них из-за того, что они влияют на вкусо-ароматические свойства.
Масляная кислота. Запах пота.
Миристиновая кислота. Аромат тухлого сала.
Муравьиная кислота. Резкий неприятный вкус.
Лауриновая кислота. Горькое масло.
Эфиры
Как и кислоты опасны при передозировке, особенно метилацетат. От состава их в алкоголе получается приятный аромат и смягченный вкус. Используются в парфюмерии.
Муравьиноэтиловый эфир. Смягчает вкус спиртов.
Масляноэтиловый эфир. Фруктовый запах.
Лауроноэтиловый эфир. Аромат цветов.
Кетоны
Ацетон. Можно отравиться парами, но при приеме внутрь в умеренных количествах малотоксичен.
Эти вещества содержатся не во всех видах браг. Все зависит от того, на чем ставили брагу, какие дрожжи вносили и какие условия брожения соблюдались. К примеру в сахарной браге нет метанола и фурфурола.
Про вред и влияние компонентов поговорили. А где польза?
Польза некоторых сивушных масел заключается в том, что из-за своей консистенции они обволакивают стенки органов пищеварения и печени. Появляется защитная пленка, которая не дает разрушить органы. Снижается вредное воздействие алкоголя. Конечно, речь идет об умеренном потреблении!
При соблюдении всех правил перегонки алкоголя на самогонном аппарате можно сократить до минимума количество вредных сивушных масел. Это можно сказать и о вреде дистиллятов, отобранных неправильно. От таких напитков и умереть можно.
В любом случае в дистиллятах мы оставим часть «сивухи». Без примесей будет чистый спирт-ректификат.
Обязательно нужно очищать самогон от ядовитых примесей и сивушных масел. А вот без некоторых эфиров не получится ром или чача. В дополнение оставлю видео Владислава Кислицина на эту тему. Ролик короткий, без воды.
Сивушное масло — это обобщённое название всех вредных примесей и химических соединений, которые образуются в процессе брожения и перегонки браги. С одной стороны, они приносят пользу — виски никогда бы не имел такого вкуса, если не они. С другой стороны, сивуха наносит вред организму, как и сам этиловый спирт.
Мы предлагаем рассмотреть все плюсы и минусы, которые дают сивушные масла для домашнего самогоноварения. А также разберёмся, как уменьшить концентрацию вредных примесей в напитке. Подсказка: необязательно чистить дистиллят углём, всё ещё проще.
Польза сивушных масел для самогона
Давайте начнём с хорошего. Что хорошего дают эти примеси для алкогольного напитка:
Количество сивушного масла в напитке должно быть адекватным. Если переборщить, то кроме вони, похмелья и неприятного вкуса вы ничего не получите. Самый простой пример — деревенская водка на самодельном аппарате, сделанная из браги на прессованных дрожжах и дешёвом сахаре. Концентрация примесей высока, а на виски из «Дьютика» что-то совсем не похоже.
Да и насчёт влияния на крепость вопрос тоже спорный. В любом случае спирт рано или поздно доходит до полного расщепления, после чего организм начинает пьянеть. И в некоторых случаях чем быстрее он действует, тем даже лучше.
Вред сивушных масел для самогона
Давайте перечислим некоторые из соединений, которые образуются в результате брожения:
Как вы думаете, в чём может заключаться вред ацетона, если его размешать со спиртом и выпить? Это вред пищеварительной системе, нагрузка на сердце и зрение, а также общий вред организму. А этих соединений в продукте — десятки. И каждый из них ничего хорошего, кроме вкуса и хорошего настроения, нашему организму не даёт.
Концентрация сивушного масла в напитках, которые делаются по правильной технологии самогоноварения, находится на очень низком уровне. По этой причине эффект от них крайне маленький. Наибольшую угрозу несёт сам этиловый спирт, концентрация которого в продукте доходит до 40% и выше. Именно он король всех застолий и вечеринок, но в то же время разрушитель здоровья нашего организма.
Как уменьшить концентрацию сивухи в напитке?
Мы не будем в этой статье размышлять о вреде и пользе самогона в целом. Каждый человек решает сам для себя: что ему пить, сколько и когда. Но мы знаем, как уменьшить концентрацию вредных веществ в продукте, чтобы он сохранил хороший вкус и был максимально очищен от примесей.
Мы не считаем, что для уменьшения концентрации нужно использовать какие-то дополнительные инструменты для очистки. Достаточно сделать брагу на хорошем сырье, после чего провести двойную перегонку и максимально отобрать головы и хвосты. В этом случае самогон получится реально вкусным и чистым. После этого можно забыть об угле, молоке и, не дай Бог, марганцовке.
Сивушные масла в самогоне вредны или полезны и как от них избавиться?
Сивушные масла в самогоне — вред или польза? Вопрос многогранный, многие любители горячительных напитков предполагают, что сивуха делает алкоголь невкусным и опасным для здоровья. На деле же все не совсем так.
Дело в том, что сивушные масла не только портят напиток, еще они придают ему своеобразный аромат. С точки зрения простого обывателя, самый «чистый» и крепкий напиток — это водка, а самый «грязный» — это виски.
Вред от сивухи
Наличие сивушных масел в напитке неизменно приведет к отравлению, станет причиной тяжелой интоксикации, с годами может привести к органическому поражению печени и головного мозга.
Как распознать полезный самогон?
О вреде алкоголя написано множество статей и книг, но не стоит впадать в панику. Вред организму приносит систематическое употребление алкоголя в больших дозах. Умеренное потребление спиртного не способно навредить человеку, ухудшить состояние его здоровья или самочувствие.
Высокое содержание сивушных масел не делает алкоголь качественнее, и причин тому несколько. Сивуха — это сочетание нескольких элементов, которые по своей сути являются ядами для организма человека.
Определенное количество подобных веществ неизменно будет содержаться в алкоголе, если речь, конечно, идет не о спирте, который прошел через многоступенчатую систему очистки.
Что понимается под формулировкой сивушные масла:
Токсичность этих веществ высока, они опасны для организма человека. Фурфурол может привести к поражению слизистых оболочек: глаз и носа, стать причиной раздражения кожных покровов. При частом контакте с этим веществом могут развиться заболевания хронического характера, в том числе и экзема.
Внешне масла напоминают жидкость коричневого или бурого цвета. Если набрать в ложку алкоголь, а потом поджечь его, то можно по окончании горения увидеть сивуху своими глазами. Еще эти вещества содержатся в сухопарнике.
Сухопарник, или дефлегматор, — это приспособление, часть самогонного аппарата, именно в этом устройстве оседают вредные компоненты.
Из проверенных источников известно, что около 70% алкоголиков впали в зависимость, употребляя так называемый чистый продукт — водку. Несмотря на то что концентрация сивухи в ней довольно низка, водка чаще других вызывает отравление, становится причиной поражения печени и головного мозга.
Концентрация вредных веществ в ней минимальна, но это не мешает водке пагубно влиять на организм человека. Причина тут как раз в сивушных маслах: дело в том, что эти вещества оказывают не только вред, но и пользу.
А в чем польза?
Точно сказать, какие именно масла полезны, а какие вредны, довольно сложно. Говорят, что некоторые вещества подготавливают печень к поступлению спирта, они воздействуют на организм особым образом, заставляя организм самостоятельно нейтрализовать яды и токсины. Это помогает не только избежать привыкания, но и значительно снизить проявления интоксикации.
Кроме того, сивушные масла помогают:
В пример можно привести коньяк или виски — этот алкоголь считается элитным, его вкусовые качества на высоте, и причина тут не только в процессе изготовления. Несомненно, на качестве напитков сказывается выдерживание в бочках из дуба и прочие хитрости. Решающую роль в производстве алкоголя играют сивушные масла и способы очистки.
Проверить самогон или водку на крепость можно с помощью спиртометра, а также используя другие способы. Чистый спирт — ректификат — имеет высокую крепость, наличие в напитке определенного количества сивухи снижает уровень его крепости. В пример можно привести вино и пиво, в этом алкоголе концентрация масел выше, чем в водке.
Если говорить о благородных напитках, то их влияние на организм принято считать щадящим. То есть они практически не наносят человеку вреда, но это вовсе не значит, что в их составе нет сивухи. В пример можно привести вино, изготовленное из винограда сорта «Изабелла».
В процессе брожения брага, сделанная из винограда этого сорта, выделяет большое количество синильной кислоты. Это вещество опасно для здоровья человека. По этой причине, чтобы обезопасить себя от потенциального вреда, винокуры делают брагу из нескольких сортов винограда, используя не только «Изабеллу».
Чтобы сохранить аромат напитка, виноделы и самогонщики научились очищать алкоголь от сивухи, используя различные способы. Многоступенчатые фильтры и прочие приспособления помогают сохранить приятный запах и вкус и при этом очистить алкоголь от опасных примесей.
Но не стоит бояться сивухи, естественно, что откровенный суррогат не принесет организму пользы, зато виски или коньяк можно пить в разумных дозах, не переживая за свое здоровье.
Способы очистки
Среди используемых методов переработки алкоголя существует несколько способов, которые с успехом можно применять в домашних условиях:
Хлеб можно использовать не только для очистки продукта от масел и других веществ, но и как ароматизатор. В таком случае предпочтение стоит отдать буханке из ржаной муки, она наделит напиток своеобразным запахом.
Устранить неприятный привкус и аромат могут не только медикаменты и продукты, есть некоторые приспособления, которые значительно улучшают вкус алкоголя.
К таким устройствам относят:
Сухопарник или дефлегматор — это прибор, который помогает избавить напиток от примесей, он выступает в роли своеобразного отстойника. В процессе кипения браги пары проходят через дефлегматор, оставляя на его стенках налет из вредных примесей. Сухопарник наполняют водой, пропуская пары через жидкость, устройство работает за счет разницы температур кипения.
Различные компоненты самогона закипают и начинают испаряться при различных температурах. Эта особенность и позволяет очистить дистиллят от примесей. Аппарат может быть оснащен 2 или 3 сухопарниками, один из которых используют в качестве своеобразного хранилища ароматизаторов.
В дефлегматор помещают корки лимона, апельсина, пряности или травы — они помогают значительно улучшить качество напитка, его вкус и запах.
Барботер — это приспособление, которое в процессе дистилляции защищает уже готовый алкоголь от браги. Если в процессе перегонки брага кипит интенсивно, ее капли могут попасть в готовый продукт, тем самым испортив его качество. Поскольку в браге содержится большое количество примесей, она может оказать влияние на качество напитка и его вкус.
Барботер как раз и защищает самогон от капель браги, он помогает контролировать температуру кипения жидкости и уровень давления.
Ректификатор или ректификационная колонна — это дополнительный модуль, который может очистить не только самогон, но и воду. Ректификатор можно купить или сделать своими руками. Это многоступенчатый фильтр, использование которого помогает в домашних условиях получить спирт-сырец крепостью до 96 градусов.
Ректификационная колонна стоит довольно дорого, но затраты на приобретение окупятся вдвойне. Использование этого приспособления помогает в домашних условиях производить самогон высокого качества, который подойдет для изготовления наливок и настоек. Но вот сделать дома виски или коньяк, используя это устройство, не получится.
Способы очистки самогона с использованием приборов более эффективны по сравнению с теми, которые проводят с использованием таблеток, продуктов питания или других компонентов.
Заключение
Даже эксперт в виноделии вряд ли определяет «на глаз» наличие в алкоголе сивухи. Можно обратить внимание на запах и вкус напитка — это поможет разобраться в его качестве. Еще стоит обратить внимание на цвет продукта: если он мутный и при этом плохо пахнет, имеет неприятный привкус, употреблять его не стоит, и дело тут не только в сивушных маслах.
Впрочем, не нужно забывать и о том, что некоторые примеси полезны для организма. Их наличие в алкоголе позволяет избежать интоксикации и снижает нагрузку на печень.
Польза и вред сивушных масел в самогоне
О «сивухе» наверняка слышал каждый, кто хоть раз касался темы самогона. Это тот самый «букет» веществ, который придавал раньше напитку мутный маслянистый вид и характерный не очень приятный запах. Почему раньше? Да потому что современные бытовые дистилляторы давно позволяют качественно отделять эти примеси. Самогон получается прозрачным и чистым, а по качеству не уступает, а иногда и превосходит магазинные алкогольные напитки. А есть ли польза (или только вред) от сивушных масел? Давайте разбираться.
Кратко определимся с тем, что такое сивушные масла. По составу своему они являются смесью высших одноатомных спиртов и сложных эфиров. «Масел» как таковых там нет. Всего в их составе насчитывается около 40 разных веществ.
Вред сивушных масел в самогоне
Вредны ли сивушные масла дляорганизма? Несомненно, однако все есть лекарство, и все есть яд— важна лишь доза. Большое количество «хвостовых» примесей (а именно этойфракцией является «сивуха») приводит к тяжелому похмельному синдрому. К тому жеэти примеси портят внешний вид напитка: придают ему мутный вид и неприятный»душок». Компоненты «сивухи» высокотоксичны, особенно ядовит изоамиловый спирт.
Польза сивушных масел в самогоне
Могут ли быть полезными сивушные масла? Представьте себе, могут. Дело в том, что даже в ректификате остается незначительная доля этих примесей. Более того, самогон тем и ценится, и тем отличается от ректификата, что в нем содержатся примеси других спиртов и сложных эфиров. Именно эти компоненты придают напитку характерную органолептику сырья, из которого производится напиток. Полная очистка самогона от сивушных масел невозможна и не нужна: потеряется сама «изюминка» дистиллята.
Характерный аромат и вкус известных по всему миру дистиллятов (коньяк, кальвадос, текила, виски, бренди и других), а также вин определяется во многом наличием примесей категории «сивушных масел».
Более того, «хвостовые» примеси косвенно влияют на снижение алкогольной интоксикации, поскольку быстрее поступают в печень и подготавливают ее к подходу «основной артиллерии»