чабер что это за растение
Чабер садовый: описание, свойства и применение
Садовый чабер широко используется в национальной кухне многих стран мира. Его любят в Грузии, Франции, Иране и Венгрии. Он хорош в овощных, рыбных и мясных блюдах. В Грузии его могут называть кондари, в Молдавии – чимбру, болгарское наименование – чубрица, в Армении он может называться цитрон, в Узбекистане – джамбул.
Описание
Чабер садовый, или чабер душистый (Satureja hortensis) – однолетнее растение семейства Яснотковые. Он широко распространен по всему миру, но его родиной считаются Южная Европа и Средняя Азия. Корень растения представляет собой тонкий длинный (до 15 см) цилиндр. Тонкие стебли растут и ветвятся от самого основания корня. Длина стебля – 30 см. На нем расположены небольшие (1,5-2,5 см) линейные с острыми кончиками листья. Цвет стебля коричневый с фиолетовым отливом, листья темно-зеленого цвета. Соцветие из 3-5 цветков сиреневого оттенка, рыхлое, вытянутое. Цветы на коротких цветоножках, которые вырастают в пазухах листьев. Форма цветка – волнистая чашечка с короткими тычинками в зеве. Цветет в июле-сентябре, образует плод – маленькую трехгранную коробочку.
Так как растение имеет очень сильный аромат, то является отличным медоносом. Чабер часто путают с чабрецом, он же тимьян. В отличие от тимьяна, чабер имеет острый пряный запах и вкус. Названный «перечной травой» чабер полностью оправдывает это название. Что же это за трава – садовый чабер?
Разновидности
В семействе Яснотковые есть виды чабра, которые используют в медицине и кулинарии:
Посадка
Все виды перечной травы хорошо будут расти и развиваться на горной каменистой почве. Суглинки, супесчаные, рыхлые, хорошо дренированные почвы также придутся по нраву этой декоративной пряности. На плодородных почвах с нейтральным pH садовый чабер не только нарастит большой куст зеленой массы, но и усилит свои вкусовые качества.
Для посадки в тени садовых деревьев и кустов чабер не подходит.
Место посадки необходимо выбрать открытое и хорошо освещенное солнцем. Для посадки в тени садовых деревьев и кустов чабер не подходит. Также плохо на него подействуют корни сорных растений, способных захватывать большое пространство под землей. Прежде, чем высаживать чабер в саду, место посадки необходимо подготовить, заранее перекопав его и удалив все сорняки. Чабер используется не только как вкусовая трава, но и его декоративные стороны широко применяются в ландшафтном дизайне.
Размножение
Так как садовый чабер – это однолетник, то чаще всего его размножение происходит путем самосева. Однажды посадив его в саду, можно долгие годы пользоваться его многочисленным потомством.
Однако, сортов чабра так много, и их вкусовые оттенки настолько богаты, что в саду возможно выращивать несколько сортов чабра. Для посева в открытый грунт лучше всего выбрать позднюю весну, когда солнечные лучи достаточно прожарили верхний слой почвы.
Садовый чабер лучше высаживать поздней весной
Также для сбора более раннего урожая семена перечной травы высевают в контейнеры в закрытых теплицах, затем подросшие растения высаживают в открытый грунт.
Важно! Главное – уберечь молодые всходы от заморозков, так как чабер не выносит низких температур или резких температурных перепадов.
Многие любители пряных трав выращивают чабер в цветочных горшках или контейнерах на подоконнике. Для выращивания в комнатных условиях период посева не имеет большого значения, главное – обеспечить растение достаточным количеством света, тепла и влаги.
На грядке для посева садового чабра делают неглубокие бороздки (1 см). После посева семена заделывают сверху грунтом, который тщательно утрамбовывают. Для дополнительного питания сверху можно насыпать небольшой слой перегноя или навоза.
Садовый чабер посадка
Чтобы получить здоровые кустики чабра, необходимо позаботиться, чтобы на месте его посадки ранее выращивались бобы или злаки, которые обогатят почву и заглушат сорняки.
Так как для развития растению требуется большое количество плодородной земли, то близко друг к другу высаживать чабер нельзя. Междурядья должны быть не менее 15 см, перед посадкой почву необходимо удобрить перепревшим навозом или комплексными удобрениями.
Для быстрейшего прорастания семян их за сутки перед посевом замачивают в теплой воде.
О пользе садового чабра
Прежде, чем применять садовый чабер в лечебных или кулинарных целях, необходимо узнать его химический состав:
В народной медицине лечебные свойства чабра садового применяются для:
В косметологии также широко используют эфирные масла, содержащиеся в садовом чабре. Его применяют для укрепления волосяных луковиц при алопеции. Волосы после полоскания настоем чабра становятся шелковистыми и сильными.
Интересно! Антисептические свойства растения применяют при борьбе с акне, экземами, фурункулами. Его часто рекомендуют для процедур по омолаживанию и регенерации кожи.
Для применения садового чабра существуют некоторые противопоказания. Его нельзя употреблять ни в пищу, ни в виде настоев или отваров, а также как косметическое средство при:
Во многих странах мира трава чабер, прежде всего, – пряность. Ее перечный вкус и запах используются при приготовлении мясных рулетов, бифштексов, колбасы. Чабер отлично дополнит собой блюда из жареного картофеля, грибов, различных рагу и маринадов.
Болезни и вредители
Многие грибковые инфекции и садовые вредные насекомые обходят чабер стороной. Однако его могут поразить мучнистая роса и гниль. Произойти это может при неправильном уходе за растением. Слишком много влаги и ее застой в корневой системе приведут к гибели растения. Очень важно соблюдать режим полива.
Белые пятна на листочках чабра означают появление грибкового заболевания – мучнистой росы. Скопление мицелия на листьях приводит к их гниению и гибели растения. При первых симптомах необходимо опрыскать садовый чабер раствором препарата Актеллик.
Сбор и сушка перечной травы
Заготавливать садовый чабер на зиму надо начинать еще до его цветения. Это самый оптимальный срок сбора листьев чабра, пока они не приобрели сильную горчинку. В этот период чабер набирает максимальное количество полезных веществ.
Сушка садового чабера
Заготовка проходит в теплый солнечный день. С куста срезают не более 20% стеблей, чтобы не шокировать растение. Срезанные стебли вяжут в небольшие пучки и вывешивают для просушки под навесом. Хранение происходит в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Трава кондари (другое название – садовый чабер) – замечательная пряность и лекарство.
Чабер
Сегодня наш рассказ о растении, имеющее полезные свойства, родом из Средиземноморья, растущего на склонах каменистых скал. Это чабер. Имеет это растение множество других названий, его называют еще чубрица, кондари, цитрон. Это растение было знакомо еще в Древнем Риме, где использовалось как лекарство, приправа. Добавляли его в блюда из дичи, так как имеет довольно сильный пряный запах. Знать Древнего Рима носила венки именно из чабера, он так и назывался, как растение для венка. Только после девятого века попал в Европу, благодаря монахам, где завоевал большую популярность, признание.
Род насчитывает до 30-ти видов, куда входят растения однолетние, также многолетние. Между ними есть определенная разница, они отличаются между собой по вкусу, имеют разный аромат, по разному выглядят. Все виды являются отличными медоносами, так как довольно долго, непрерывно цветут. Представляет собой однолетний полукустарник, который в высоту достигает до 50 см, имеет множество побегов длиной до 30 см. Листочки длиной до 2 см с бледно-розовыми или нежно-фиолетовыми мелкими цветочками, плод, как орешек. Растет сейчас практически повсеместно, нет его разве что в Антарктиде. С древних времен именуют перечной травой, так как по вкусу он схож с перцем черным. А так как он значительно дешевле перца, то приобрел всеобщую любовь, популярность. Растение это довольно распространенное.
Садовый чабер
Чабер садовый относят к семейству губоцветных, имеет нежный пряный аромат, из-за него его называют еще душистой, перечной травой.Известно очень давно и особой любовью пользовалось у жителей Закавказья и жителей Ближнего Востока. Добавляется во многие приправы, добавляется в грузинскую, аджарскую аджику, хмели-сунели.
Этот вид представляет собой куст высотой до 50 см. Этот однолетний куст напоминает шар, выглядят довольно эффектно. Именно поэтому пользуется любовью у садоводов, которые выращивают его для украшения бордюров и садовых дорожек. Вы можете вырастить в домашних условиях на балконах, лоджиях, горшочках на подоконнике. Уход и выращивание не доставит вам больших трудностей или неудобств. Не забудьте только начать сбор листиков до начала цветения. Высадив куст на своем участке, вы сможете сделать его красивым и необычным. Поставьте рядом садовый гном, который будет выглядывать из зелени. Пусть рядом растет высокая трава, различные цветочные композиции. Все это выглядит эффектно, ваш участок будет радовать глаз и удивлять ваших друзей и соседей.
Чабер – теплолюбивое растение, любит светлые, защищенные от ветра и мороза, места. К почве это растение нетребовательно, растет на легкой, почве с удобрениями. Используют побеги на протяжении всего летнего периода, затем срезают для сушки. Чтобы не потерять полезные свойства,яркий аромат, рекомендуется сушить зелень в хорошо проветриваемом помещении, также местах, защищенных от прямых солнечных лучей. При созревании семена начинают осыпаться, поэтому их нужно вовремя собирать. К концу лета семена приобретают бурый цвет, наступает время убирать. Растения срезают или выдергивают с корнем, затем развешивают на чердаках. Для семян под ветками нужно что-нибудь расстелить. После того как ветки высохнут, их обмолачивают, затем оставляют на зиму. Можно также срезать побеги с бутонами и высушить, при этом не нужно отделять листья от стебля. Такую высушенную зелень можете положить в стеклянную, плотно закрытую банку, там она надолго сохранит свои свойства. Такой зелени вы найдете достойное применение на вашей кухне.
Чабер горный
Чабер горный произрастает в диком виде. Это невысокий многолетний кустик, который вырастает до 80 см, с листочками серо-зеленого цвета. Листочки его больше схожи с майораном, имеет более резкий вкус. Цветет начиная с конца лета и до октября, плоду него небольшой бурый орешек.
Чабер кондари
Чабер кондари еще называют огородный. Обычно используют чаще сушеный чабер, так как он более ароматный, чем свежий. Используя пряные травы, различные приправы, ароматные специи, вы сможете удовлетворить любые пищевые пристрастия. Название свое пряность получила от латинского слова, которое обозначает аромат, запахи вкус.
Лечебные свойства растения
Чабер широко применяется в медицине, имеет много полезных свойств. Его можно по праву назвать природным антисептиком. Используют при заболеваниях желудка, кишечника, избавляет от гельминтов, имеет дезинфицирующее действие, снимает боль. Зелень прикладывают к ранкам, после укуса насекомых, разжевывают, после прикладывают к зубу при боли. Хорошие результаты дает полоскание отваром из листьев при ангинах, гнойных воспалениях слизистых оболочек. Используются различные примочки и ванночки при заболеваниях суставов, при ревматизме. Добавляйте в ваш чай щепотку чабера и вы почувствуете как вас наполняет энергия. Используя лечебные свойства этого растения можно облегчить течение многих заболеваний, избавиться от боли. В зелени содержится эфирное масло, которое имеет выраженный аромат. А также добавляют в ванны, используют при полоскании горла при ангине, при заболевании слизистых.
Как и многие лекарственные растения, чабер имеет противопоказания. Его нельзя использовать при:
При всех вышеперечисленных заболеваниях, вы можете использовать свежую и сушеную зелень в кулинарии, а также делать различные примочки. В таком использовании вы не нанесете вред своему организму.
Чабер в кулинарии
Растение используется в кулинарии, служит в качестве добавки ко многим блюдам, такая приправа способна сделать из простого блюда ароматный кулинарный шедевр. Используют молодые листочки, стебель растения, которые добавляют в салаты, добавляют в блюда из мяса, рыбы, к грибным блюдам, используют для солений, при закваске капусты. Антибактериальные свойства растения помогут вам при засолке, консервировании. Отлично подойдёт пряная приправа к блюдам из бобовых, из-за чего его называют еще бобовой травой. Так как чабер имеет довольно сильный аромат, он может забивать другие специи и пряности, поэтому применять его нужно осторожно. В кулинарии используются листочки и стебли в сухом и свежем виде. Листочки лучше использовать целиком, так как они могут придать блюду горчинку. Добавляют в конце варки, к уже практически готовому блюду, так как после приготовления может появиться горчинка.
Чабер используют в сушеном виде, он служит для придания аромата:
С какими же травами и пряностями лучше его использовать. Добавляют его во многие приправы, тимьян и майоран станут для него отличной компанией, так как они схожи ароматами. Если чабера у вас не оказалось, можно смело заменить его этими пряностями.Можно также смешать с такими травами, как базилик, орегано, розмарин, шалфей, фенхель, добавить к чесноку и лавровому листу, положить вместе с паприкой и другим перцем.
Кулинарные советы
Насыпьте щепотку чабера или других пряностей в растительное масло, оставьте на несколько дней. Теперь добавьте ароматное масло в салаты и другие блюда, они заиграют новой ноткой.
Добавляйте свежие листочки к различным салатам и закускам, сушеный добавляют в первые блюда за 5 минут до конца варки. В том случае, если вы будете жарить продукты, добавьте его перед приготовлением.
Свежая и сушеная зелень содержит в себе много полезных компонентов, эфирных масел, фенольные соединения. Чай, приготовленный с добавлением свежего и сушеного растения, поможет:
Для приготовления ароматного напитка возьмите щепотку сушеной травы или несколько свежих веточек, добавьте воду, дайте закипеть. Дайте настояться, пейте с удовольствием, добавляя мед или сахар по желанию Можно просто добавить немного пряности в черный чай, чтобы получить ароматный тонизирующий напиток. Если вы добавляете свежие листочки, их нужно добавить чуть больше, для придания напитку насыщенности и аромату. Ваш вкусный, ароматный напиток готов. Пейте и будьте здоровы!
Чабер
Содержание материала
Описание
Чабер – пряная специя, получаемая из однолетнего или многолетнего растения семейства яснотковых. Его свежие или сушеные листья используются в приготовлении блюд, настоек и лекарственных сборов.
Чабер и чабрец — это одно и то же?
Созвучность слов заставляет многих думать, что чабер и чабрец – это одна и та же специя, но это не так. Даже их официальные названия отличаются: чабрец – это тимьян, а чабер – кондари. Растения отличаются цветением: чабрец обладает лиловыми или розовыми цветками, а чабер – цветами белого, лилового или голубого цвета.
Считается, что чабер обладает более выраженным горьким вкусом, зато чабрец придает больший аромат блюдам.
Краткая характеристика
Из листьев растения чабер получают специю с острым, пикантным вкусом и приятным ароматом. Изначально растение росло в Средиземноморье, а оттуда попало дальше в Европу, где быстро обрело популярность у поваров.
Как растет и когда цветет?
Растение чабер относится к однолетним кустарникам. Оно имеет вид небольшого кустика высотой около 20 см с короткими листьями. Цветет чабер в июле-октябре небольшими (до 10 мм) белыми, лиловыми или голубыми цветками.
Как выглядит?
В сушеном виде специя имеет вид небольших высушенных листочков. Они продолговатой формы, слегка скручены и легко поддаются разламыванию.
По вкусу чабер схож с черным перцем, поэтому раньше он использовался как дешевый аналог перца. Он обладает отчетливой горечью, которая способна перебить любую другую специю, поэтому чабер лучше добавлять в пищу в маленьких количествах.
Виды чабера
В целом различные виды чабера обладают схожими вкусовыми характеристиками, но отличаются особенностями роста в природе и внешним видом.
Горный
Горный чабер имеет вид пышного кустарника, достигающего полуметра в высоту. Его темно-зеленые листья не имеют зазубрин, но заканчиваются острым кончиком. Цветет данный вид белыми цветками.
Этот чабер популярен в виде специи в кулинарии.
Лимонный, или африканский
Прутьевидный, или мятный ямайский куст
Прутьевидный чабер растет густыми кустиками с россыпью мелких светло-зеленых листьев, издающих сильный мятный аромат.
Розовый, или критский
Розовый чабер отличается жесткими побегами и обилием мелких серовато-розовых цветков. © https://ydoo.info/product/chaber.html Он имеет сильный аромат, который схож с запахом тимьяна.
Садовый
Садовый чабер – это однолетнее кустистое растение высотой до 45 см. Обладает листьями темно-зеленого цвета и розоватыми цветами. Аромат садового чабера напоминает тимьян и душицу. Используется в основном для добавления в пищу.
Чабер Дугласа
Чаще всего используется в медицинских целях.
Чабер колосоносный
Колосоносный чабер является полукустарниковым растением с длинными побегами, которые густо усыпаны продолговатыми листьями ярко-зеленого цвета. Цветет белыми цветками.
Чабер тупоконечный
Чабер тупоконечный обладает тонкими побегами, покрытыми удлиненными листочками простой формы. В период цветения покрывается мелкими цветками розоватого или белого цвета.
Как выбрать и хранить?
Выбирая свежее растение, нужно обратить внимание на цвет (он должен быть насыщенно-зеленым) и внешний вид листочков. Вялые листья и веточки говорят о том, что зелень была срезана давно, а значит, будет горчить в блюде.
Сушеные специи продают в фасованном виде. При выборе следует оценить целостность упаковки, а также посмотреть, нет ли лишней шелухи и мусора внутри.
Чтобы сохранить чабер и все его полезные свойства, нужно помнить о следующих правилах:
Использование в кулинарии
В кулинарии чабер используется как виде свежей зелени, так и в виде сушеных листьев. Специю добавляют в мясо и рыбу, жареный картофель и бобовые блюда, используют для солений и даже в некоторых рецептах печенья. Свежие листья кладут в салаты и заваривают как чай для укрепления здоровья. Чабер хорошо гармонирует с другими специями: базиликом и шалфеем, тимьяном и майораном, орегано и розмарином.
Лучше добавлять специю в конце приготовления и в малых количествах. Так она не перебьет вкус основных продуктов и не придаст блюду неприятную горечь.
Чем заменить в рецепте?
Заменить чабер в рецепте можно несколькими другими специями:
Польза и лечебные свойства
Полезные и лечебные свойства чабера основаны на уникальном составе полезных веществ, среди которых ретинол и пиридоксин, цинеол и тиамин, витамин С, минералы калий, железо, фосфор, медь.
Считается, что употребление чабера в пищу:
Применение в косметологии
В косметологии используется эфирное масло или настой чабера. Они обладают широким спектром воздействий на кожу лица и волосы.
Для кожи лица
Для кожи лица чабер полезен своим антисептическим свойством. Он способен сужать поры и нормализовать работу сальных желез, поэтому его применяют при лечении акне. Настои на основе чабера устраняют высыпания, заживляют раны, снимают покраснение. Чтобы приготовить такой настой, необходимо 1–2 столовые ложки растения залить стаканом горячей воды и дать настояться в течение часа. Получившимся составом нужно протирать очищенную заранее кожу лица несколько раз в день.
Можно приготовить настой из сбора трав: чабера, тысячелистника, розмарина, ромашки, дикой мяты, зверобоя и мать-и-мачехи. Для приготовления берут по чайной ложке листьев каждой травы, смешивают до однородной массы и заливают стаканом кипятка на 20-30 минут, а после используют для протирания кожи. Регулярное применение настоя тонизирует кожу и насыщает ее полезными микроэлементами, устраняет покраснения и высыпания.
Для волос
Для ухода за волосами также используют настой чабера. Он способен укреплять луковицы волос, питать их по всей длине, придавая шелковистость и естественный блеск.
Эфирное масло поможет при борьбе с аллопецией. Для этого его необходимо втирать в корни волос 2–3 раза в неделю на 20-30 минут.
Вред и противопоказания
Вред чабер может нанести, если применять его при наличии таких противопоказаний:
Выращивание
Вырастить чабер на собственной даче не составит труда. Растение легко культивируется и не требует сложного ухода.
Посадка семенами
Посадка семенами в открытый грунт осуществляется ранней весной. Предварительно семена замачивают в теплой воде на 18 часов. При посеве соблюдается правильное расстояние: между рядками – 20-30 см, между растениями – 10-15 см. Если семена сеются в домашних условиях или на рассаду, делать это можно в любое время года. Чабер не требует много места для роста, поэтому вырастить его можно в горшке или на балконе. В таком случае соблюдаются те же правила по уходу, что и при выращивании в открытом грунте.
Всходы появляются через две недели, а с момента их появления до цветения проходит полтора-два месяца. Ближе к концу этого срока можно собирать чабер для сушения.
Уход за чабером
Уход за растением должен быть регулярным и включать в себя полив, подкормку и обрезку.
Полив
Чабер любит умеренную влажность, поэтому, ухаживая за растением, нельзя допускать засухи или чрезмерного полива. До появления всходов рекомендуется полив чабера раз в два дня, а после – каждые 4-6 дней.
Подкормка
Для того, чтобы собрать богатый урожай, необходимо подкармливать растение. Сделать это можно с помощью нитроаммофоски (до посева семян) и обогащения земли азотом по весне.
Подкормка земли органическими удобрениями должна осуществляться минимум один раз в месяц.
Обрезка
Обрезка чабера осуществляется ранней весной, когда удаляют слабые, отмершие ветки. Процедуру необходимо проводить, чтобы избежать разрастания растения. После цветения чабера также осуществляется обрезка.
Пересадка
Пересадку обычно осуществляют с целью выращивания чабера в домашних условиях – на подоконнике или балконе. Для этого в начале осени выкапывают чабер с небольшим участком окружающей его земли и перемещают в землю, смешанную с волокном кокса и биогумусом.
Подготовка к зиме
К зиме подготавливают многолетние виды растения. Чабер плотно накрывают сухими листьями, чтобы крепкие морозы не повредили корневую систему растения.
Как размножают чабер?
Размножают чабер двумя способами:
Болезни и вредители растения
Хотя чабер обладает стойкостью к болезням и вредителям, его может поразить:
Когда собирают чабер?
Собирают чабер еще до начала цветения. Немногие знают этот секрет и поэтому срезают растение для сушки после появления цветков.
Если необходимо заготовить специю для употребления в пищу, лучше собрать его до цветения: в этот момент в растении отсутствует горечь, зато в полной мере содержатся полезные вещества.
Как сушить?
Чтобы засушить чабер, срезают около 20% верхней части растения и формируют из стеблей плотные пучки. Их лучше делать небольшого объема, чтобы листья как следует засушились. Пучки подвешивают на открытом воздухе под навесом или в хорошо проветриваемом помещении и ждут полного высушивания растения.
Чабер – необычная специя, которая не только придаст особый, пикантный вкус и аромат любому блюду, но и пригодится в косметическом уходе за телом, а также принесет пользу в целом, укрепляя и оздоравливая организм.